มาเริ่มทำลูกชิ้น อร่อยๆด้วยมือคุณเองกันเถอะ

ลูกชิ้นคือเนื้อสัตว์ที่ถูกบดแล้วรีดออกมาเป็นลูก บางครั้งก็มีส่วนผสมอื่นและเครื่องปรุงรส ลูกชิ้นถูกนำไปทำเป็นอาหารผ่านการทอด อบ นึ่ง หรือตุ๋น   วิธีการทำลูกชิ้นนั้นเริ่มจากนำเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียด แล้วนวดเนื้อสัตว์บดเหล่านั้นในอ่างผสม

เพื่อให้ไขมันในเนื้อสัตว์หรือที่เพิ่มเข้าไปผสมเป็นเนื้อเดียวกับเส้นใยโปรตีนในเนื้อสัตว์   ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่น  มีการแต่งเติมเครื่อปรุงรส แล้วปั้นเป็นก้อน 

สิ่งแปลกปลอมในกินลูกชิ้น

เมื่อลูกชิ้นเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น  ทำให้ตลาดของสินค้าลูกชิ้นขยายใหญ่โต จนมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ที่เน้นปริมาณ และลดต้นทุน จึงมีการใส่สารเคมีหลายอย่างลงในการผลิตลูกชิ้น เช่น ใส่สารประกอบฟอสเฟตเพื่อช่วยอุ้มน้ำ 

ให้เนื้อสับเกาะตัวกันดี แน่นและเด้ง สารเคมีชนิดนี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย แต่กำหนดไว้ไม่เกิน 0.3% ของน้ำหนักเนื้อ  ดังนั้นหากรับประทานลูกชิ้นแล้วรู้สึกฝาดที่ลิ้น ให้สงสัยไว้ก่อนว่ามีสารฟอสเฟตมากเกินกำหนด   

นอกจากนั้น เคยมีข่าวการพบสารบอแรกซ์ในลูกชิ้น  ใส่เพื่อความกรอบ ทั้งที่สารนี้เป็นสารพิษอันตราย มีกฎหมายระบุห้ามใช้กับอาหารทุกชนิด รวมถึงสารกันบูด  สารปรุงแต่งรสต่างๆ สารเหล่านี้เวลารับประทานเข้าไปมากจะไม่ดีต่อสุขภาพ เกิดการสะสมในร่างกาย จนถึงระดับหนึ่งก็ทำให้เกิดการเจ็บป่วยขึ้นมา

ลูกชิ้นทำเองสูตรแป้งน้อย 

เมื่อลูกชิ้นที่ซื้อมารับประทานอาจมีสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายปะปนอยู่  ก็ลองมาทำลูกชิ้นด้วยตนเองเป็นสูตรแป้งน้อย เน้นเนื้อ  จึงจะยืนยันได้ว่า เป็นลูกชิ้นที่อร่อยและปลอดภัย  

 ส่วนผสมของลูกชิ้นหมู 

ประกอบด้วย สะโพกหมูหั่นชิ้นบาง 300 กรัม มันหมูแช่แข็งสับหยาบ 100 กรัม รากผักชีสับหยาบ 2 ราก กระเทียมสับหยาบ 2 หัว พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา แป้งมัน 2 ช้อนชา เกลือสมุทร 1½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และน้ำแข็งป่น ½ ถ้วย  วิธีทำให้เริ่มจากใส่เนื้อหมู มันหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย แป้งมัน เกลือสมุทร และน้ำตาลทราย 

ลงในเครื่องปั่นผสมอาหาร ปั่นให้เข้ากัน ระหว่างปั่น ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งป่นลงไป  ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 10 นาที  จากนั้นให้ตั้งหม้อน้ำ โดยใช้ไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อนนำส่วนผสมลูกชิ้นหมูที่ทำไว้ออกมา ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ลงไปในหม้อน้ำ

ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักลูกชิ้นหมูขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน ตักขึ้น สะเด็ดน้ำ   ถ้าจะนำไปทำลูกชิ้นปิ้ง  ก็ให้นำลูกชิ้นมาเสียบไม้เตรียมไว้ ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง  พอกระทะร้อน วางลูกชิ้นลงย่างจนเหลืองหอมทั้งสองด้าน จัดใส่จาน

เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดซึ่งมีส่วนผสมคือ  น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย   เกลือสมุทร 1 ช้อนชา   น้ำ ¼ ถ้วย หอมแดงเผา 2 หัว กระเทียมเผา 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น ½ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ  เสร็จแล้วให้ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ และน้ำลงในหม้อ 

ตั้งหม้อบนไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ระหว่างนั้นโขลกหอมแดง กระเทียม และรากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อเคี่ยวต่อให้ข้น ใส่พริกขี้หนูแห้ง และน้ำมะนาว ชิมรสให้ออกสามรส ปิดไฟ

ลูกชิ้นคือเนื้อสัตว์ที่ถูกบดแล้วรีดออกมาเป็นลูก บางครั้งก็มีส่วนผสมอื่นและเครื่องปรุงรส แต่บางครั้งก็อาจพบสิ่งแปลกปลอมในลูกชิ้น เช่น สารประกอบฟอสเฟตเพื่อช่วยอุ้มน้ำ สารกันบูด หรือแม้แต่สารอันตรายอย่างบอแรกซ์ ดังนั้นก็ควนทำลูกชิ้นไว้รับประทานเอง ซึ่งก็ทำได้โดนนำเนื้อสัตว์ไปบด แล้วนวดเนื้อสัตว์บดเหล่านั้นในอ่างผสม เพื่อให้ไขมันในเนื้อสัตว์หรือที่เพิ่มเข้าไปผสมเป็นเนื้อเดียวกับเส้นใยโปรตีนในเนื้อสัตว์   ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่น  มีการแต่งเติมเครื่อปรุงรส แล้วปั้นเป็นก้อนลูกชิ้นต่อไป

เครดิตภาพจาก pixabay.com

#กินอะไรดี #รวมสูตรอาหาร #ลูกชิ้น