ความลับก้นครัวกับของทอดที่ใครหลายๆคนชอบ
ของทอดไม่เพียงแค่เป็นของโปรดของเด็กๆ ผู้ใหญ่อย่างเราๆ ยังอดใจไม่ได้เห็นแล้วเป็นต้องวิ่งเข้าหา ด้วยความอร่อย กรอบ หอม ไม่ว่าจะเอาอะไรมาทอด เนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ตากแห้งต่างๆ แต่อย่าเข้าใจกันผิดว่าของทุกอย่างเอาลงน้ำมันเพื่อทอดแล้วจะกรอบอร่อยเหมือนกันหมด เรามาดูกันว่าของแต่ละอย่างมีความลับที่ต่างกันยังไง หากนำมาทอดแล้วให้กรอบได้ใจ 1.ไก่ทอด ไก่ทอดที่เป็นชิ้นส่วนโดยที่ไม่ได้เอากระดูกออก เช่น สะโพก น่อง ปีก ขา การตั้งไฟน้ำมันครั้งแรกควรให้น้ำมันร้อน เดือดก่อนที่จะนำไก่สดลงทอด เมื่อนำไก่ลงทอดไฟควรหรี่ให้เป็นระดับกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้เนื้อด้านใน รวมถึงพวกเลือดด้านในเนื้อสุก และไม่มีเลือด เราคงเคยกินบางที่แล้วตัดออกมาเนื้อไก่ด้านในยังมีเลือดสีแดงอยู่ นั่นเป็นเพราะว่าการทอดใช้ไฟแรงตลอดจนด้านนอกกรอบเกรียม แต่ด้านในยังไม่สุก เมื่อหรี่ไฟในระดับกลางจนผ่านไป 15 นาทีแล้ว ค่อยๆ เพิ่มความแรงไฟมากขึ้นแต่ไม่ต้องถึงแรงสุดเพื่อเพิ่มสี และความกรอบของไก่ด้านนอก 2.ปลาทอด ที่เป็นปลาสดทอดทั้งตัว ไม่ได้เอาก้างออก คล้ายกับการทอดไก่ เพียงแต่เมื่อหรี่ไฟเพื่อให้เนื้อด้านในสุกไม่ต้องถึง 15 นาที แค่ 10 นาที ต่อจากนั้นเพิ่มความแรงไฟเพื่อให้ด้านนอกกรอบ สีเหลืองได้เลย เพราะเนื้อปลาสุกเร็วกว่าไก่ 3.การทอดผักชุปแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางพอ (อย่าให้ถึงร้อนจัด เพราะผักสุกเร็ว แป้งกรอบเร็ว อาจทำให้ไหม้ได้) ตั้งไฟให้อยู่ในระดับปานกลางตลอด […]