Pagpag กระดูกไก่ตุ๋นซอสจากกองขยะ
ประเทศฟิลิปปินส์ มีประชากรยากจนมากถึง 1 ใน 3 พวกเขาเหล่านั้นต้องอดมื้อกินมื้อและมีโอกาสน้อยมากที่จะได้รับประทานอาหารครบ 5 หมู่ จึงมีเด็กๆป่วยเป็นโรคขาดสารอาหารมากมาย อีกทั้งฟิลิปปินส์ยังเป็นประเทศที่มีพื้นที่แถบสลัมกว้างใหญ่ที่สุดในอาเซียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงของฟิลิปปินส์อย่างมะลิลา ในทุกวันจะมีผู้คนต้องเก็บเศษไก่จากกองขยะมาประกอบอาหารที่เรียกว่า “Pagpag” Pagpag อาหารจากกองขยะ Pagpag เป็นตากาล็อก แปลว่า การปัดเศษดินหรือฝุ่นออกไป เดิมทีเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากอโดโบ้ ซึ่งเป็นเมนูไก่ตุ๋นซอสอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ น่าเศร้าที่ไม่ใช่ทุกคนจะได้กินเนื้อไก่แน่นๆทุกมื้อ เหล่าผู้คนยากไร้อดอยากจากสลัมจึงคิดค้นเมนูอโดโบ้เวอร์ชั่นประหยัดขึ้นอย่าง Pagpag ที่พวกเขาจะนำเศษไก่ที่เหลือจากร้านอาหารมาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำเศษหอมเจียวในน้ำมันหมู ใส่ไก่ลงไป โรยเกลือเล็กน้อย ผัดกับซอสมะเขือเทศเพื่อความกลมกล่อมและกลบกลิ่นคาวต่างๆ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อนานถึง 15 นาทีจนเนื้อเปื่อย จะได้เมนู Pagpag ที่ร้านอาหารสลัมขายเพียง 10 เปโซหรือคิดเป็นเงินไทยประมาณ 7 บาทต่อจาน บางบ้านก็จะขอซื้อเศษกระดูกไก่จากร้านอาหารสลัมเพื่อมาผัดกินเองด้วย กระดูกไก่เหล่านี้มาจากร้านแฟรนไชส์ไก่ทอดของประเทศฟิลิปปินส์ ที่คนพวกคนมีปัญญาซื้อไก่ทอดกินเหลือไว้ หลังร้านไก่ทอดปิดจะมีรถมารับกระดูกหรือเศษขยะแถวร้านไปคัดแยกต่อ เศษข้าวและผักจะถูกนำไปเป็นอาหารหมู ส่วนเศษไก่ที่เหลือจะนำมาทำเป็นเมนู Pagpag หรือขายต่อให้ร้านอาหารแถวสลัม การแยกขยะจะต้องทำให้เสร็จสิ้นก่อนเที่ยงคืนแล้วส่งเศษไก่เหล่านั้นขายต่อทันทีก่อนที่มันจะเน่า ลูกค้าชาวสลัมผู้แวะมาทานเมนู Pagpag เป็นประจำกล่าวว่า แม้มันจะเป็นเศษอาหารที่ปะปนกับขยะอื่นๆแล้ว แต่เขามั่นได้ว่าล้างทำความสะอาดเรียบร้อยดี เพราะถ้ามันล้างไม่สะอาดมากพอไก่จะเน่าส่งกลิ่นคาวเหม็นและมีรสชาติแปลกๆ […]