ก๋วยเตี๋ยวหลอด ความอร่อยที่ต้องค้นหาที่มา
ก๋วยเตี๋ยวหลอด คู่หูของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรากินเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำกันทุกวัน แค่เดากันดูก็รู้ว่าต้องมีแหล่งที่มาจากประเทศจีน แต่มาในปัจจุบันเราจะเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งมีพ่อค้าแม่ค้าหาบเร่ขายกันแบบง่ายๆ ใส่กระทงใบตองแห้ง หรือแบบที่ทำเป็นชุดติ่มซำบนโรงแรม 5 ดาว กันเลย และมีความต่างกันยังไง รวมถึงที่มาของก๋วยเตี๋ยวหลอด ก๋วยเตี๋ยว ที่มีการคิดค้นจากคนจีนนั้น นำมาจากแป้งที่มาจากธัญพืชทั้งหลายทั้ง แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว โดยนำมาทำเป็นเส้นได้สารพัดรูปแบบทั้งเส้นขนมจีนไหหลำ เส้นหมี่ หรือเส้นบะหมี่ก็ตาม โดยมาจากเสียงเรียกในภาษาจีนกลางว่า เฝิ่น ที่แปลว่า แป้ง คนจีนจึงใช้แป้งข้าวเจ้าซึ่งอาจผ่านการโม่แป้งเองในสมัยก่อนนำมาผสมน้ำตามสัดส่วนแล้วนำไปนึ่งเป็นแผ่นไม่กี่นาทีจนแป้งนั้นสุก แล้วนำกุ้งใส่พับเป็นหลอดจึงเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวหลอด ในตอนนี้เราสามารถเห็นได้ว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งสดแบบนี้ไปอยู่ในเซต ติ่มซำ ที่มีทั้งไส้กุ้งสด ไส้หมูสับ ไส้หน่อไม้ ไส้กุยช่าย ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งสดแบบนี้คือ ความนุ่ม และนิ่มของแป้ง เรียกกันว่า ละลายในปากกันทีเดียว แต่ก็มีไม่กี่ร้านที่จะทำแป้งก๋วยเตี๋ยวหลอดสดแบบนี้ ส่วนใหญ่จะใช้แป้งก๋วยเตี๋ยวธรรมดานำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอด ส่วนเครื่องที่โรยด้านบนก๋วยเตี๋ยวหลอดเพื่อเพิ่มความหอมคือ เห็ดหอมเจียว กระเทียมเจียว และไชโป้วที่ผ่านการผัดจนหอม กินราดคู่กับน้ำจิ้มหวาน เปรี้ยว และ เผ็ด ส่วนก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบที่สอง เป็นการนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำมาใส่ไส้ที่ผัดสุกแล้วห่อม้วนเป็นทรงกลม เวลากินหั่นให้เป็นคำๆ แล้วโรยถั่วงอกด้านบนพร้อมเครื่องไชโป้วผัดหอม เห็ดหอมที่เจียวแล้ว และกระเทียมเจียว […]