กระถินริมรั้ว ยอดนิยมสำหรับคนไทย
คนไทยรับประทานกระถินมาตั้งแต่โบร่ำโบราณเพราะเป็นพืชที่มากด้วยประโยชน์ แต่ในขณะ เดียวกันก็มีข้อควรระวังในการรับประทานอยู่ด้วย พืชชนิดนี้มีชื่อเรียกโดยทั่วไปว่า กระถิน แต่ในท้องถิ่นอาจมีชื่อต่างกันไป เช่น ทางภาคเหนือ จะเรียกว่า ผักก้านถิน ส่วนทางภาคใต้ จะเรียกว่า สะตอเบา เป็นต้น กระถินนั้นเป็นผักพื้นบ้านที่มักพบอยู่ริมรั้วบ้านเรือน หรือตามข้างถนนหนทาง คนไทยมักนิยมนำยอดอ่อนและฝักอ่อนมาเป็นผักและเครื่องเคียงรับประทานกับอาหาร เช่น เป็นเครื่องเคียงหอยนางรมทรงเครื่อง ทานคู่อาหารจำพวกลาบ น้ำพริก ส้มตำ รวมไปถึงเมล็ดของฝักแก่ที่ยังไม่แก่จัดก็ทานได้ มีรสชาติมันอร่อย ทั้งยังมีประโยชน์อีกด้วย ประโยชน์และโทษของกระถิน กระถินก็เหมือนกับผักสีเขียวทั่วไปคือมีคลอโรฟิลด์ และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการต่อต้านโรคมะเร็ง ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ช่วยยับยั้งการเกิดริ้วรอย นอกจากนี้การทานผักใบเขียวเป็นประจำจะช่วยให้การขับถ่ายดี ลดอาการท้องผูก ทั้งยังมีกากใยสูงให้พลังงานต่ำมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักได้ดี แต่การรับประทานกระถินยังมีข้อจำกัดอยู่บางประการ ได้แก่ การที่กระถินดูดซึมซิลิเนียมจากดินมาสะสมไว้ได้ จะทำให้การรับประทานกระถินเข้าไปมากหรือรับประทานเป็นประจำ จะทำให้เกิดพิษขึ้นในร่างกายได้ เช่น อาการผมร่วงง่าย อาการทางผิวหนังผิวบวมแดงลอก นอกจากนี้ ในส่วนเมล็ดและใบอ่อนของกระถินนั้น พบสารมิโมซีน ซึ่งเป็นสารพิษจะทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร ต่อมไทรอยด์โต เกิดโรคคอหอยพอก มีอาการทางประสาท แต่สามารถลดสารนี้ลงได้จากการแช่น้ำหรือการต้มก่อนนำมารับประทาน ส่วนผู้ป่วยโรคเกาต์และโรคไตจะต้องละเว้นการรับประทานยอดกระถิน เพราะมีกรดยูริคสูงอาจทำให้อาการของโรคเกาต์กำเริบหนักได้และมีปริมาณโพแทสเซียมสูง ทำให้เกิดภาวะโพแทสเซียมเกิน ส่งผลให้ไตต้องทำงานหนักมากขึ้น […]