“ขนมจีน” พร้อมน้ำยา 3 สูตรอร่อยครบรส
“ขนมจีน” พร้อมน้ำยา 3 สูตรอร่อยครบรส การฝึกหัดทำอาหารหรือเครื่องดื่มเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายให้กับผู้คนไม่ใช่น้อย อีกทั้งยังเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์โดยมีผลตอบแทนแรงกายด้วยอาหารของพวกเราเอง เมื่อเริ่มฝึกฝนจนชำนาญเมนูอาหารหรือเครื่องดื่มที่เคยลองหัดทำเล่นๆ อาจกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ให้กับพวกเราต่อไปสักวันหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีการทำ “ขนมจีน” ให้น่ารับประทานกัน วัตถุดิบประกอบ บทความนี้มีสูตรน้ำยาขนมจีนทั้งหมด 3 สูตรคือ น้ำกะทิ ลาว และป่า ซึ่งวัตถุดิบหลักสำหรับทุกน้ำยาประกอบด้วย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า พริกแห้ง กระชาย น้ำปลา ลูกชิ้นปลา(ตามความชอบ) และเกลือ ส่วนต่อไปคือวัตถุดิบของน้ำยากะทิได้แก่เนื้อปลาตาเดียว ลูกชิ้นปลาและกะทิ ส่วนน้ำยาลาวและป่ามีวัตถุดิบเหมือนกันได้แก่ ตีนไก่ ปลานิล น้ำปลาร้า พริกสด และใบมะกรูด ขั้นตอนการปรุง สำหรับเมนูน้ำยาขนมจีนอาจเป็นสิ่งที่ท้าทายกับผู้ประกอบอาหารไม่ใช่น้อยจึงขอเริ่มขั้นตอนการปรุง “น้ำยากะทิ” ดังนี้ (1) ตั้งหม้อต้มน้ำเดือดเพื่อเครื่องสมุนไพรได้แก่ ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า และกระชาย ต้มสักครู่จนเริ่มมีกลิ่นหอม (2) ใส่เนื้อปลาตาเดียวลงไปและต้มต่อไปจนสุก (3) นำปลาตาเดียวแกะและเครื่องสมุนไพรออกมาจากหม้อพักสะเด็ดน้ำสักครู่ (4) นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในครกและโขลกให้ละเอียดเพื่อใช้เป็นเครื่องแกงต่อไป (5) ตั้งหม้อต้มน้ำกะทิตามด้วยเครื่องแกงเคี่ยวต่อไปด้วยอุณหภูมิไฟอ่อนจนกว่ากะทิจะแตกมัน (6) ใส่ลูกชิ้นปลาและปรุงรสชาติเล็กน้อยด้วยเกลือ และน้ำปลา […]