สูตรการทำไก่สามถ้วยชา
ไก่สามถ้วยชา (Three Tea-Cup Chicken) เมนูนี้ได้ทำการปรับปรุงมาจากสูตรเจียงซี (Jiangxi) แบบคลาสสิก โดยปรับปรุงมาจากต้นกำเนิดพื้นบ้านดั้งเดิมของจีนซึ่งใช้ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว และน้ำมันงาอย่างละถ้วย สำหรับไก่สามถ้วยชาเมนูนี้ได้มีการปรับสัดส่วนของเครื่องปรุงเพื่อให้ได้ซอสมีปริมาณความหวานและความร้อนที่เหมาะสม และเป็นอาหารที่เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไก่สามถ้วยชา เป็น อาหารจีนแผ่นดินใหญ่ ของ มณฑลเจียงซี แต่ไปโด่งดังในไต้หวัน มีเรื่องเล่ากันว่าในสมัยราชวงศ์ซ่ง ราวปลายคริสต์ศตวรรษที่ 12 เหวินเทียนเสียง เสนาบดีผู้เก่งกล้า ไม่ยอมจำนนต่อกองทัพราชวงศ์หยวนของจักรวรรดิมองโกล ถูกทรมานในคุกถึง 4 ปีและถูกประหารชีวิต ไก่สามถ้วยชาเป็นอาหารมื้อสุดท้าย ที่ผู้คุมทำให้เขากินก่อนที่เขาจะถูกประหารชีวิต โดยใช้เครื่องปรุง 3 ถ้วย ได้แก่ เหล้า มันหมู และ ซีอิ๊ว ในอัตราส่วนเท่ากัน วัตถุดิบและเครื่องปรุงไก่สามถ้วยชา น้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วย ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าว Shao Hsing หรือเชอร์รี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลเข้ม 2 ถึง 3 […]