สูตรการทำไก่สามถ้วยชา

ไก่สามถ้วยชา (Three Tea-Cup Chicken) เมนูนี้ได้ทำการปรับปรุงมาจากสูตรเจียงซี (Jiangxi) แบบคลาสสิก โดยปรับปรุงมาจากต้นกำเนิดพื้นบ้านดั้งเดิมของจีนซึ่งใช้ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว และน้ำมันงาอย่างละถ้วย สำหรับไก่สามถ้วยชาเมนูนี้ได้มีการปรับสัดส่วนของเครื่องปรุงเพื่อให้ได้ซอสมีปริมาณความหวานและความร้อนที่เหมาะสม และเป็นอาหารที่เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ไก่สามถ้วยชา เป็น อาหารจีนแผ่นดินใหญ่ ของ มณฑลเจียงซี แต่ไปโด่งดังในไต้หวัน  มีเรื่องเล่ากันว่าในสมัยราชวงศ์ซ่ง ราวปลายคริสต์ศตวรรษที่ 12 เหวินเทียนเสียง เสนาบดีผู้เก่งกล้า ไม่ยอมจำนนต่อกองทัพราชวงศ์หยวนของจักรวรรดิมองโกล ถูกทรมานในคุกถึง 4 ปีและถูกประหารชีวิต 

ไก่สามถ้วยชาเป็นอาหารมื้อสุดท้าย ที่ผู้คุมทำให้เขากินก่อนที่เขาจะถูกประหารชีวิต โดยใช้เครื่องปรุง 3 ถ้วย  ได้แก่ เหล้า มันหมู และ ซีอิ๊ว ในอัตราส่วนเท่ากัน

วัตถุดิบและเครื่องปรุงไก่สามถ้วยชา

น้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วย

ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ข้าว Shao Hsing หรือเชอร์รี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลเข้ม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ 

พริกแดงบดละเอียด 1/4 ช้อนชา

ผักกาดกวางตุ้งอ่อน (Baby Bok Choy) ผ่าครึ่ง 12 ออนซ์

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนชา 

เกลือแกง 1/2 ช้อนชา

อกไก่ไม่มีกระดูกขนาดเล็ก 4 ชิ้นพร้อมหนัง (ประมาณ 1-1/4 ปอนด์)

น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 10 กลีบ ทุบ

ขิงปอกเปลือกหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำไก่สามถ้วยชา

ผสมน้ำซุป ซีอิ๊วขาว ไวน์ข้าว น้ำตาลและพริกไทยป่นในชามขนาดกลางแล้วพักไว้ ตัดผักกาดกวางตุ้งอ่อน 1/4 นิ้วจากฐานของแต่ละหัว โดยแยกโคนออกเป็นก้านแต่ละต้น ใส่ผักกาดกวางตุ้งอ่อนลงในเครื่องปั่นสลัด เติมน้ำเย็นลงในเครื่องปั่น และเขย่าน้ำเพื่อขจัดกรวดหรือสิ่งสกปรก ทำหลาย ๆ ครั้ง แล้วปั่นให้แห้งในเครื่องปั่นสลัด

นำไก่ใส่ในชามตื้น ใส่แป้งข้าวโพดและเกลือผสมกัน 1 ช้อนโต๊ะ โรยไก่ทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและคลุกเคล้าให้ทั่ว

อุ่นกระทะเหล็กกล้าคาร์บอนแบบก้นแบนขนาด 14 นิ้ว หรือกระทะ Stainless-steel ขนาด 12 นิ้วด้วยไฟแรงจนน้ำหยดระเหยภายใน 1 ถึง 2 วินาทีหลังจากสัมผัสกระทะ ใส่น้ำมัน หมุนให้เคลือบทั่วกระทะ ใส่ด้านหนังของไก่ลงไป เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ลดความร้อนลงเป็นปานกลางและปรุงไก่จนเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที

ใช้ไม้พายโลหะพลิกไก่แล้วใส่กระเทียมและขิงลงไป ปรุงจนไก่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ไม่สุกประมาณ 3 ถึง 4 นาที แล้วเพิ่มความร้อนให้สูง คนส่วนผสมของน้ำซุปให้เข้ากันและใส่ลงในกระทะ ปิดฝา ลดความร้อนเหลือต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที แล้วให้กลับด้านไก่และเคี่ยวจนสุกประมาณ 5 นาที

นำไก่ใส่ลงในจาน เพิ่มความร้อนให้สูง ใส่ผักกาดกวางตุ้งลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงประมาณ  1 นาที คอยพิจารณาและปรุงโดยกวนเป็นครั้งคราวจนกรอบนุ่มประมาณ 1 ถึง 2 นาที ปิดความร้อน วางผักกาดกวางตุ้งรอบๆ เนื้อไก่ ผสมแป้งข้าวโพดส่วนที่เหลืออีก 1 ช้อนชา และน้ำเย็น 2 ช้อนชา นำกระทะไปตั้งที่ความร้อนสูงและนำของเหลวไปต้ม เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดและปรุงรสโดยคนตลอดเวลาจนข้นในเวลา 30 วินาทีถึง 1 นาที ราดซอสลงบนไก่และผักกาดกวางตุ้ง 

เท่านี้ก็จะเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำไก่สามช้อนชาและน้ำซุปที่พร้อมเสิร์ฟ โดยรับประทานร่วมกับข้าวสวยร้อนๆ

กินอะไรดี รีวิวร้านอาหาร ร้านบุฟเฟต์ รีวิวชาบู