หมี่กรอบ ของว่างทำยาก ละเมียดละไมด้วยเสน่ห์แบบไทยโบราณ
“หมี่กรอบไทยโบราณ” เป็นเมนูที่ดูเหมือนง่าย วางขายทั่วไป แต่แท้จริงแล้วหาทานแบบที่อร่อยๆได้ยากมาก เพราะมีวิธีการทำยุ่งยาก ซับซ้อนและรายละเอียดยิบย่อยเยอะ อีกทั้งต้องประสานรสชาติ ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม มัน เผ็ดนิดๆให้บาลานซ์กัน จัดเป็นอาหารไทยที่ทำยากมากและต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ไม่แพ้พวกเบเกอรี่เลยทีเดียว ที่มาและวิธีการทำหมี่กรอบสูตรโบราณ หมี่กรอบเป็นอาหารว่างชาวไทย มักพบได้ตามงานพิธีต่างๆหรือในโอกาสพิเศษเท่านั้น เพราะมีวิธีทำหลายขั้นตอน วัตถุดิบเยอะ ใช้เวลาทำนาน มักเสิร์ฟคู่กับไส้กรอกปลาแนม สำหรับวิธีทำ ขั้นแรกต้องนำเส้นหมี่มาแช่น้ำทิ้งไว้ 5 นาที จนเส้นนิ่ม นำไปสะเด็ดน้ำหมาดๆ ตั้งไฟแรงใส่น้ำมันจนร้อนจัดให้อุณหภูมิอยู่ที่ 190-200 องศาเซลเซียส หากต่ำกว่านั้น หมี่จะกระด่างไม่กรอบ ใส่หมี่ให้เป็นแพรในกระทะไม่ใช่เป็นก้อน เพราะหากหมี่จับตัวกันเป็นก้อน อาจมีส่วนที่สุกไม่เสมอกันหรืออาจทำให้หมี่ไม่กรอบ รอจนมีสีเหลืองกรอบเท่ากันทั้งแผ่นจึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ต่ อมาเป็นตัวน้ำราดหมี่ ใช้หอมแดง กระเทียมดอง ตำรวมกันในอัตราส่วนหอมแดง 2 ส่วน กระเทียมดอง 1 ส่วน ผัดกับน้ำมันพืชจนส่งกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำตาล ให้รสชาติมีมิติกลมกล่อม ใส่พริกให้มีสีแดงสวย จะปรับปรุงสูตรโดยการใส่ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศแทนก็ได้ […]