อุด้ง เส้นใหญ่ประจำญี่ปุ่นที่มีเมนูหลากหลาย
อีกหนึ่งเส้นของญี่ปุ่นที่คนไทยน่าจะเห็นได้มากที่สุดคงหนีไม่พ้นเส้น “อุด้ง” เส้นใหญ่ที่กลมยาวนุ่ม สีขาว พบเห็นได้ประจำเวลาไปร้านชาบูหรือหมูกระทะ ซึ่งจุดเด่นของเส้นอุด้งนั้น ไม่ใช่แค่ขนาดของเส้นที่ใหญ่อย่างเดียว แต่เป็นความยืดหยุ่นของเส้นที่สามารถประยุกต์กลายเป็นได้หลากหลายเมนู เมนูน่าสนใจจากเส้นอุด้ง ก่อนอื่นเราควรทำความรู้จักกับที่มาของเส้นอุด้งนี้เสียก่อน อย่างที่รู้กันว่า เส้นอุด้งนั้น เป็นเส้นดั้งเดิมที่มีอย่างยาวนานของประเทศญี่ปุ่น แต่เส้นอุด้งได้รับแรงบรรดาใจมาจากเส้นจากประเทศจีนที่มีชื่อว่า “ชูเมี่ยน” เป็นเส้นที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวและหนา ทำมาจากแป้งสาลี เช่นเดียวกับเส้นอุด้งที่ทำมาจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำ มีลักษณะยาว หนา จะต่างกันตรงที่เส้นอุด้งมีความอ้วนกลม โดยผู้ที่นำเส้นจีนเข้ามาในญี่ปุ่นก็ไม่ใช่ใครอื่นใด แต่เป็นพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นชื่อว่า “พระคูไก” ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 9 ซึ่งในเวลาต่อมา ท่านได้กลายเป็นต้นตำรับสูตรทำเส้นอุด้งประจำจังหวัดคางาวะบนเกาะชิโ กกุ สำหรับเส้นอุด้งนั้น มีจุดเด่นที่สามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ส่วนใหญ่จะนิยมทานแบบร้อน โดยเมนูพื้นฐานจากเส้นอุด้ง คือ “คาเกะอุด้ง” (Kake Udon) เส้นอุด้งพร้อมน้ำสต๊อกที่ทำมาจากดาชิ มิรินและซอสถั่วเหลือง มีต้นหอมซอยเป็นท็อปปิ้ง รสชาติมีความเรียบง่าย แต่ละมุน เหมาะมากในช่วงฤดูหนาว ต่อมาคือ “ยากิอุด้ง” (Yaki Udon) เมนูอุด้งแบบแห้งที่มีจุดเด่นในความสมดุลของรสชาติและประสบการณ์ เพราะสามารถทานแบบเย็นในหน้าร้อนได้หรือทานแบบร้อนในหน้าหนาว มักใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและเน้นความสมดุลของทุกๆส่วนประกอบกัน เส้นอุด้งยังมีเมนูเกี่ยวกับความเชื่อด้วย นั่นก็คือ “คิทสึเนะอุด้ง” Kitsune Udon) […]