อุด้ง เส้นใหญ่ประจำญี่ปุ่นที่มีเมนูหลากหลาย

อีกหนึ่งเส้นของญี่ปุ่นที่คนไทยน่าจะเห็นได้มากที่สุดคงหนีไม่พ้นเส้น “อุด้ง” เส้นใหญ่ที่กลมยาวนุ่ม สีขาว พบเห็นได้ประจำเวลาไปร้านชาบูหรือหมูกระทะ ซึ่งจุดเด่นของเส้นอุด้งนั้น ไม่ใช่แค่ขนาดของเส้นที่ใหญ่อย่างเดียว แต่เป็นความยืดหยุ่นของเส้นที่สามารถประยุกต์กลายเป็นได้หลากหลายเมนู

เมนูน่าสนใจจากเส้นอุด้ง

ก่อนอื่นเราควรทำความรู้จักกับที่มาของเส้นอุด้งนี้เสียก่อน อย่างที่รู้กันว่า เส้นอุด้งนั้น เป็นเส้นดั้งเดิมที่มีอย่างยาวนานของประเทศญี่ปุ่น แต่เส้นอุด้งได้รับแรงบรรดาใจมาจากเส้นจากประเทศจีนที่มีชื่อว่า “ชูเมี่ยน” เป็นเส้นที่มีลักษณะเป็นเส้นยาวและหนา ทำมาจากแป้งสาลี เช่นเดียวกับเส้นอุด้งที่ทำมาจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำ  มีลักษณะยาว หนา จะต่างกันตรงที่เส้นอุด้งมีความอ้วนกลม โดยผู้ที่นำเส้นจีนเข้ามาในญี่ปุ่นก็ไม่ใช่ใครอื่นใด แต่เป็นพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นชื่อว่า “พระคูไก” ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 9  ซึ่งในเวลาต่อมา ท่านได้กลายเป็นต้นตำรับสูตรทำเส้นอุด้งประจำจังหวัดคางาวะบนเกาะชิโ

กกุ สำหรับเส้นอุด้งนั้น มีจุดเด่นที่สามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ส่วนใหญ่จะนิยมทานแบบร้อน โดยเมนูพื้นฐานจากเส้นอุด้ง คือ “คาเกะอุด้ง” (Kake Udon) เส้นอุด้งพร้อมน้ำสต๊อกที่ทำมาจากดาชิ มิรินและซอสถั่วเหลือง มีต้นหอมซอยเป็นท็อปปิ้ง รสชาติมีความเรียบง่าย แต่ละมุน เหมาะมากในช่วงฤดูหนาว ต่อมาคือ “ยากิอุด้ง” (Yaki Udon) เมนูอุด้งแบบแห้งที่มีจุดเด่นในความสมดุลของรสชาติและประสบการณ์ เพราะสามารถทานแบบเย็นในหน้าร้อนได้หรือทานแบบร้อนในหน้าหนาว

มักใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและเน้นความสมดุลของทุกๆส่วนประกอบกัน เส้นอุด้งยังมีเมนูเกี่ยวกับความเชื่อด้วย นั่นก็คือ “คิทสึเนะอุด้ง” Kitsune Udon) เส้นอุด้งน้ำใสที่มีท็อปปิ้งเป็นเต้าหู้ทอด ทำมาเพื่อถวายให้กับเทพจิ้งจอกด้วยความเชื่อที่ว่า จิ้งจอกนั้น ชอบกินเต้าหู้ทอด จนทำให้เมนูนี้มีอีกชื่อว่า “อุด้งหมาจิ้งจอก” หรืออีกเมนูความเชื่อหนึ่ง คือ “ทานูกิอุด้ง” (Tanuki Udon) ที่ชื่อตามทานูกิสิ่งมีชีวิตที่สามารถแปลงกายได้ สำหรับตัวอุด้งนี้ จะเป็นแบบร้อน ตกแต่งหน้าด้วยแป้งเท็มปุระ แต่สำหรับใครที่ชอบทานเท็มปูระแบบเต็มๆเนื้อ ก็จะมี “เท็มปูระอุด้ง” (Tempura Udon) เมนูอุด้งพร้อมน้ำซุปร้อนๆ ท็อปปิ้งด้วยเท็มปูระกุ้งอยู่เช่นกัน

แน่นอนว่า ยังมีเมนูเส้นอุด้งอื่นๆอีกมากมาย อีกทั้งในประเทศไทยยังสามารถหาทานง่ายตามร้านอาหารญี่ปุ่นหรือจะเอาเส้นมาทำอาหารเองก็ง่าย เพราะรสชาติของมันจะคล้ายกับเส้นที่มีอยู่ไทย แค่มีความอ้วนอวบหนา ทานแล้วรู้สึกเต็มปากเต็มคำกว่า

เครดิตภาพ 1 จาก www.chillchilljapan.com

เครดิตภาพที่ 2 จาก www.maeban.co.th

เครดิตภาพ 3 จาก www.uncutrecipes.com

#อุด้ง #สูตรอาหาร #กินอะไรดี