เทอร์รีน อาหารฝรั่งเศสสุดอร่อย คืออะไร…. (Terrine)
เทอร์รีน เป็นอาหารฝรั่งเศส ที่มีความหมายว่าก้อนเนื้อ ส่วนใหญ่มักทำขึ้นมาจาก ดินเผา กระเบื้องเคลือบ หรือแก้วทนไฟ และเหล็กหล่อแท้ๆ ซึ่งภาชนะเหล่านี้ นิยมใช้เป็น พิมพ์ของฟอร์สมีต เทอร์รีน ประเภทต่างๆสามารถแบ่งได้ตาม กลุ่มของฟอร์สมีต สามารถแบ่งตามกลุ่มฟอร์สมีตได้4ประเภท ประเภทที่1 Mousseline fourcemeat เป็นเทอร์รีน ที่มีเนื้อเนียนที่สุด เพราะหากมองเผินๆแล้วจะไม่สามารถแยกออกได้ว่า มีส่วนผสมหรือวัตถุดิบอะไรบ้าง เพราะวัตถุดิบจะถูกทำให้ละเอียดจนทำให้มองเห็นเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น Salmon Terrine ซึ่งใช้เนื้อปลาแซลมอนบดผสมเข้ากับไข่ดาว ประเภทที่2 Straight Fourcemeat เทอร์รีน ประเภทที่2 เนื้อจะหยาบจากประเภทที่1ขึ้นมานิดหน่อย จากประเภทที่1 โดยจะนำเนื้อสัตว์ต่างๆตามที่ต้องการ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อเป็ด หรือเนื้อกวาง มาบดให้ละเอียดและเติมไขมันลงไป ซึ่งไข่มันที่นิยมใช้กัน จะเป็นไขมันจากหมู หรือเรียกอีกอย่างว่า มันหมูแข็ง หรืออาจจะใช้ไขมันจากเนื้อสัตว์เลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล เมื่อบดเสร็จแล้วก็ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย หรือสมุนไพรต่างๆ เพื่อเพิ่มความหอมของเทอร์รีน และต้องเติมปานาดาส์ลงไปด้วย เพราะจะทำให้ฟอร์สมีตมีความแน่น ชุ่มฉ่ำ ทำให้ส่วนผสมเกาะกันและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เทอร์รีน […]