เทอร์รีน เป็นอาหารฝรั่งเศส ที่มีความหมายว่าก้อนเนื้อ ส่วนใหญ่มักทำขึ้นมาจาก ดินเผา กระเบื้องเคลือบ หรือแก้วทนไฟ และเหล็กหล่อแท้ๆ ซึ่งภาชนะเหล่านี้ นิยมใช้เป็น พิมพ์ของฟอร์สมีต
เทอร์รีน ประเภทต่างๆสามารถแบ่งได้ตาม กลุ่มของฟอร์สมีต
สามารถแบ่งตามกลุ่มฟอร์สมีตได้4ประเภท
ประเภทที่1 Mousseline fourcemeat
เป็นเทอร์รีน ที่มีเนื้อเนียนที่สุด เพราะหากมองเผินๆแล้วจะไม่สามารถแยกออกได้ว่า มีส่วนผสมหรือวัตถุดิบอะไรบ้าง เพราะวัตถุดิบจะถูกทำให้ละเอียดจนทำให้มองเห็นเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น Salmon Terrine ซึ่งใช้เนื้อปลาแซลมอนบดผสมเข้ากับไข่ดาว
ประเภทที่2 Straight Fourcemeat
เทอร์รีน ประเภทที่2 เนื้อจะหยาบจากประเภทที่1ขึ้นมานิดหน่อย จากประเภทที่1 โดยจะนำเนื้อสัตว์ต่างๆตามที่ต้องการ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อเป็ด หรือเนื้อกวาง มาบดให้ละเอียดและเติมไขมันลงไป ซึ่งไข่มันที่นิยมใช้กัน จะเป็นไขมันจากหมู หรือเรียกอีกอย่างว่า มันหมูแข็ง หรืออาจจะใช้ไขมันจากเนื้อสัตว์เลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล
เมื่อบดเสร็จแล้วก็ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย หรือสมุนไพรต่างๆ เพื่อเพิ่มความหอมของเทอร์รีน และต้องเติมปานาดาส์ลงไปด้วย เพราะจะทำให้ฟอร์สมีตมีความแน่น ชุ่มฉ่ำ ทำให้ส่วนผสมเกาะกันและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เทอร์รีน อร่อยยิ่งขึ้น
เทอร์รีน ประเภทที่3 Country Style Fourcemeat
เทอร์รีน ประเภทนี้เนื้อจะหยาบขึ้นมาจากประเภทที่2นิดหน่อย แต่จะแตกต่างกับประเภทที่2 เล็กน้อย ตรงที่จะเพิ่มตับของสัตว์ลงไปเป็นส่วนผสมด้วย
เช่น ตับไก่ ตับหมู ตับเป็ด และเมื่อบดเสร็จแล้วก็สามารถปรุงแต่งรสชาติได้ตามต้องการ
เทอร์รีน ประเภทที่4 Gratin Fourcemeat
เทอร์รีน ประเภทที่4 คือประเภทสุดท้าย และจะใกล้เคียงกับประเภทที่3 คือต้องมีเนื้อที่สุกด้วยความร้อน ไม่ว่าจะเป็น การย่าง การรมควัน การอบ
จะผ่านความร้อนเพียงครั้งเดียว คืออบด้วยเตาอบแบบรองด้วยน้ำ เมื่อได้ที่ก็ทิ้งไว้ข้ามคืน และเสิร์ฟแบบเย็น ซึ่งการใช้เนื้อที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูง
จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม และถ้าผ่านการปรุงด้วยเครื่องเทศ จะเพิ่มความหอมและความอร่อยให้กับเทอร์รีน ไปอีกขั้น
ซึ่งเทอร์รีน ไม่ได้มีแค่แบบฟอร์สมีตเท่านั้น เพราะมีทั้งเทอร์รีน ที่มีส่วนผสมจากผักหรือพืชต่างๆ ซึ่งความหยาบของเทอร์รีน สามารถดูได้จากการผ่าครึ่ง เพราะจะเห็นได้ว่าตัว เทอร์รีน มีส่วนผสมของอะไรบ้าง ถ้าเกิดเทอร์รีน ไม่หยาบจะมองเห็นวัตถุดิบทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันนั่นเอง
ขอขอบคุณรูปภาพจาก เฟสบุ๊คและ FOODIETASTE
#กินอะไรดี #รีวิวร้านอาหาร #เทอร์รีน
