แบ่งปันสูตรอาหารหม้อดินที่อร่อยและหอมหวน (2)
แบ่งปันสูตรอาหารหม้อดินที่อร่อยและหอมหวน (2) การปรุงอาหารมีอุปกรณ์ครัวมากมายให้เลือกสรรโดยแต่ละชนิดล้วนมีหน้าที่และความโดดเด่นแตกต่างกันไป หากกล่าวถึงเครื่องครัวที่ต้องอาศัยความเข้าใจประมาณหนึ่งก่อนใช้งานหนึ่งในนั้นย่อมเป็นหม้อดิน ยกตัวอย่าง หม้อดินมีค่าความเป็นด่าง(ค่าpHมากกว่า 7 หน่วย) และเมื่อใช้ปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดหรือรสเปรี้ยว หม้อดินกับอาหารจะสร้างสมดุลให้ค่าpHเป็นกลาง ส่งผลให้รสชาติอาหารที่ไม่เปรี้ยวจนเกินไปอีกด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรอาหารจากหม้อดิน ขอบคุณสูตรอาหารจากนิตยสารครัว ใช้หม้อดินปรุงอาหารดีอย่างไร? หม้อดินชนิดไม่เคลือบผิวจะมอบสัมผัสอันนุ่มนวลและกลิ่นอันหอมหวนกว่าหม้อดินเคลือบผิวเพราะรูพรุนจากเนื้อดินช่วยให้ความร้อนและไอน้ำไหลผ่านอย่างต่อเนื่อง และผลจะเด่นชัดต่ออาหารจำพวกต้มเคี่ยว นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยหม้อดินคล้ายคลึงการนึ่งอาหารที่สารอาหารไม่สูญสลายไปมากเท่าการปรุงวิธีอื่นและใช้น้ำมันน้อย โดยรวมจึงเหมาะสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนัก เมนูจากหม้อดิน 02: ต้มปลาหิมะเต้าเจี้ยวดำ วัตถุดิบ: เต้าเจี้ยวดำบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา ขิงเทียมสับละเอียด1 ช้อนชา ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด1 ช้อนชา สาเก 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมญี่ปุ่นและพริกชี้ฟ้าซอย เนื้อปลาหิมะ 300 กรัม ขั้นตอนการปรุง ขั้นที่ 1 ทำความสะอาดเนื้อปลาหิมะด้วยน้ำเปล่า และซับเนื้อปลาให้แห้ง หลังจากนั้นเตรียมภาชนะเพื่อผสม เต้าเจี้ยวดำ กระเทียม ขิง ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายแดง […]
แบ่งปันสูตรอาหารหม้อดินที่อร่อยและหอมหวน (1)
แบ่งปันสูตรอาหารหม้อดินที่อร่อยและหอมหวน (1) การปรุงอาหารมีอุปกรณ์ครัวมากมายให้เลือกสรรโดยแต่ละชนิดล้วนมีหน้าที่และความโดดเด่นแตกต่างกันไป หากกล่าวถึงเครื่องครัวที่ต้องอาศัยความเข้าใจประมาณหนึ่งก่อนใช้งานหนึ่งในนั้นย่อมเป็นหม้อดิน ยกตัวอย่าง หม้อดินมีค่าความเป็นด่าง(ค่าpHมากกว่า 7 หน่วย) และเมื่อใช้ปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดหรือรสเปรี้ยว หม้อดินกับอาหารจะสร้างสมดุลให้ค่าpHเป็นกลาง ส่งผลให้รสชาติอาหารที่ไม่เปรี้ยวจนเกินไปอีกด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรอาหารจากหม้อดิน ขอบคุณสูตรอาหารจากนิตยสารครัว หม้อดิน คืออะไร? หม้อดินเป็นหนึ่งในอุปกรณ์สำหรับทำอาหารที่มีความพิเศษและเฉพาะตัว โดยสามารถแบ่งประเภทตามผิวสัมผัส 1.) หม้อดินชนิดไม่เคลือบผิว – ความร้อนไหลผ่านได้ดีตามรูพรุนของดินปั้น ทนความร้อนจากเตาแก๊สไม่ดีเท่าไร 2.) หม้อดินชนิดเคลือบผิว – มักเคลือบทั้งด้านอกและในยกเว้นก้นหม้อภายนอก ทนความร้อนได้ดีแต่ไม่กักเก็บความร้อนนาน ส่วนการใช้ปรุงอาหารหม้อดินนั้นเหมาะกับการเคี่ยว ต้ม ตุ๋น และสตู เมนูจากหม้อดิน 01: ข้าวยำเกาหลี วัตถุดิบ: ไข่แดง 1 ฟอง กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา สาเก 1/2 ช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา มิริน 1/2 […]