แบ่งปันสูตรอาหารหม้อดินที่อร่อยและหอมหวน (2) การปรุงอาหารมีอุปกรณ์ครัวมากมายให้เลือกสรรโดยแต่ละชนิดล้วนมีหน้าที่และความโดดเด่นแตกต่างกันไป หากกล่าวถึงเครื่องครัวที่ต้องอาศัยความเข้าใจประมาณหนึ่งก่อนใช้งานหนึ่งในนั้นย่อมเป็นหม้อดิน ยกตัวอย่าง หม้อดินมีค่าความเป็นด่าง(ค่าpHมากกว่า 7 หน่วย) และเมื่อใช้ปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดหรือรสเปรี้ยว หม้อดินกับอาหารจะสร้างสมดุลให้ค่าpHเป็นกลาง ส่งผลให้รสชาติอาหารที่ไม่เปรี้ยวจนเกินไปอีกด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรอาหารจากหม้อดิน ขอบคุณสูตรอาหารจากนิตยสารครัว
ใช้หม้อดินปรุงอาหารดีอย่างไร?
หม้อดินชนิดไม่เคลือบผิวจะมอบสัมผัสอันนุ่มนวลและกลิ่นอันหอมหวนกว่าหม้อดินเคลือบผิวเพราะรูพรุนจากเนื้อดินช่วยให้ความร้อนและไอน้ำไหลผ่านอย่างต่อเนื่อง และผลจะเด่นชัดต่ออาหารจำพวกต้มเคี่ยว นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยหม้อดินคล้ายคลึงการนึ่งอาหารที่สารอาหารไม่สูญสลายไปมากเท่าการปรุงวิธีอื่นและใช้น้ำมันน้อย โดยรวมจึงเหมาะสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนัก
เมนูจากหม้อดิน 02: ต้มปลาหิมะเต้าเจี้ยวดำ
วัตถุดิบ:
- เต้าเจี้ยวดำบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา
- ขิงเทียมสับละเอียด1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด1 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมญี่ปุ่นและพริกชี้ฟ้าซอย
- เนื้อปลาหิมะ 300 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นที่ 1 ทำความสะอาดเนื้อปลาหิมะด้วยน้ำเปล่า และซับเนื้อปลาให้แห้ง หลังจากนั้นเตรียมภาชนะเพื่อผสม เต้าเจี้ยวดำ กระเทียม ขิง ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายแดง สาเก และน้ำมันงา
ขั้นที่ 2 เตรียมหม้อดินเพื่อใส่เนื้อปลาหิมะ ราดซอสเต้าเจี้ยวดำที่เตรียมไว้ ปิดฝาหม้อ และอบต่อไปด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นตกแต่งหน้าตาอาหารให้สวยงามด้วยต้นหอมญี่ปุ่นและพริกชี้ฟ้าซอย
เมนูจากหม้อดิน 03: หมูต้มหวาน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้นหั่นลูกเต๋า 500 กรัม
- ไข่นกกระทา 12
- พริกไทยดำปั่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
- น้ำมะพร้าว 1½ ถ้วย
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นที่ 1 ตั้งกระทะที่ไฟอ่อนเพื่อผัดกระเทียมและหอมแดงจนสุก เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนเป็นสีคาราเมลเพื่อคลุกกับเนื้อหมูสามชั้นจนสุก หลังจากนั้นทาหม้อดินให้ทั่วด้วยน้ำมันงา ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาพร้อมอบต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ขั้นที่ 2 ก่อนครบกำหนดอีก 10 นาทีให้เปิดหม้อสักครู่เพื่อใส่ไข่นกกระทนต้มและพริกไทย
#หม้อดิน #สูตรอาหาร #กินอะไรดี
