แบ่งปันสูตรอาหารหม้อดินที่อร่อยและหอมหวน (1) การปรุงอาหารมีอุปกรณ์ครัวมากมายให้เลือกสรรโดยแต่ละชนิดล้วนมีหน้าที่และความโดดเด่นแตกต่างกันไป หากกล่าวถึงเครื่องครัวที่ต้องอาศัยความเข้าใจประมาณหนึ่งก่อนใช้งานหนึ่งในนั้นย่อมเป็นหม้อดิน ยกตัวอย่าง หม้อดินมีค่าความเป็นด่าง(ค่าpHมากกว่า 7 หน่วย) และเมื่อใช้ปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดหรือรสเปรี้ยว หม้อดินกับอาหารจะสร้างสมดุลให้ค่าpHเป็นกลาง ส่งผลให้รสชาติอาหารที่ไม่เปรี้ยวจนเกินไปอีกด้วย ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรอาหารจากหม้อดิน ขอบคุณสูตรอาหารจากนิตยสารครัว
หม้อดิน คืออะไร?
หม้อดินเป็นหนึ่งในอุปกรณ์สำหรับทำอาหารที่มีความพิเศษและเฉพาะตัว โดยสามารถแบ่งประเภทตามผิวสัมผัส 1.) หม้อดินชนิดไม่เคลือบผิว – ความร้อนไหลผ่านได้ดีตามรูพรุนของดินปั้น ทนความร้อนจากเตาแก๊สไม่ดีเท่าไร 2.) หม้อดินชนิดเคลือบผิว – มักเคลือบทั้งด้านอกและในยกเว้นก้นหม้อภายนอก ทนความร้อนได้ดีแต่ไม่กักเก็บความร้อนนาน ส่วนการใช้ปรุงอาหารหม้อดินนั้นเหมาะกับการเคี่ยว ต้ม ตุ๋น และสตู
เมนูจากหม้อดิน 01: ข้าวยำเกาหลี
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง 1 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- สาเก 1/2 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา
- มิริน 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวยญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- โคชูจัง และงาขาวคั่ว
- เนื้อวัวหั่นเส้นยาว 100 กรัม
ส่วนเครื่องเคียง:
- แครรอทหั่นเส้นยาว 1/4 ถ้วย
- ปวยเล้งลวก 1/2 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมหั่นเส้นยาว 1/4 ถ้วย
- หัวไชเท้าซอย 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 5 ถ้วย
ขั้นตอนการปรุง
ขั้นที่ 1 เตรียมภาชนะเพื่อผสมเนื้อวัวหั่นเส้น กระเทียมสับ ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา น้ำตาลทราย มิริน สาเก งาขาวคั่ว และเกลือสมุทร
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที
ขั้นที่ 2 เมื่อครบกำหนดเวลาจึงตั้งกระทะที่อุณหภูมิไฟปานกลางเพื่อผัดเนื้อวัวหมักให้สุกพอประมาณ และตักออกมาพักไว้ในภาชนะ
ขั้นที่ 3 นำปวยเล้งลวกแช่กับน้ำเย็นจัด คลุกกับน้ำมันงาและงาขาวคั่ว หลังจากนั้นนำเครื่องเคียงที่เหลือผัดแยกกันบนกระทะด้วยไฟปานกลาง
ใส่กระเทียมพร้อมปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันงา แล้วจึงปิดไฟ
ขั้นที่ 4 ทาน้ำมันงาให้ทั่วหม้อดิน ใส่ข้าวญี่ปุ่น เนื้อวัวผัด ไข่แดง และเครื่องเคียงลงไป จึงตั้งเตาบนไฟปานกลางต่อไป 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ
#หม้อดิน #สูตรอาหาร #กินอะไรดี
