วัฒนธรรมทางอาหารของจีนได้มีหลายอย่างที่เผยแพร่เข้ามาทางไทย โดยการผ่านผู้คนชาวจีนทั้งคนที่มาตั้งรกรากที่ไทย และนักเดินทางท่องเที่ยว ซึ่งอาหารจีนหลายอย่างที่เรารู้จักกันดีไม่ว่าจะเป็นเส้นบะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว แผ่นเกี๊ยวต่างๆ ที่นำมาห่อทำเป็นเกี๊ยวน้ำ เส้นเกี้ยมอี๋ รวมถึงอาหารเช้าที่เรียกว่า ติ่มซำ หลากหลายทั้ง ขนมจีบ ซาลาเปา ฮะเก๋า เป็นต้น
ประเทศจีนจึงถือว่าเป็นประเทศหนึ่งที่มีสีสันทางด้านอาหารที่น่าสนใจ และถือว่าเป็นประเทศที่ใกล้ชิดกับไทยทั้งในด้านอาหาร และธรรมเนียมประเพณี อันเนื่องจากมีคนจีนเข้ามาอาศัยในไทย และมีการเผยแพร่ถ่ายทอดสิ่งต่างๆ เหล่านี้มาให้กับคนไทยได้เรียนรู้
ในส่วนอาหารที่มีแหล่งกำเนิดจากชาวจีนนั้น ถือว่ามีความแตกต่างในจานอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว หรือหวานก็ตาม เราสามารถเห็นอาหารจากชาวจีนตั้งแต่อาหารที่มีรสจืดๆ จนถึงมีความเผ็ดเข้ามาด้วย เพราะชาวจีนที่ต่างมณฑลที่อยู่อาศัยก็มีการกินอยู่ รวมถึงรสชาติอาหารที่คุ้นเคยแตกต่างกัน
อาหารว่างที่มีการคิดค้นจากชาวจีนที่เรียกว่า ขนมกุยช่าย ก็ถือว่าเป็นอีกจานหนึ่งที่มีความนิยมกินจากคนไทยที่สามารถนำมาดัดแปลงกินได้หลายอย่างเช่น สามารถนึ่งกินกับน้ำจิ้มได้เลย หรือสามารถทอดและปัจจุบันนี้มีการประยุกต์โดยการนำมาทอดพร้อมกับไข่คล้ายกับขนมผักกาด ซึ่งทั้ง 2 อย่างนี้ก็ถือว่ามีแหล่งกำเนิดที่มาของอาหารจากจีนทั้งสิ้น
- ขนมกุยช่าย นั้นถือว่าเป็นอาหารว่างของชาวจีนแต้จิ๋วที่มีวัตถุดิบแบบง่ายๆ คือ แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนีว เพื่อให้เนื้อขนมมีทั้งความยืดหยุ่น เหนียวหนึบ และสามารถคงรูปร่างได้ด้วยแป้งข้าวเจ้า น้ำมัน เกลือ ที่เป็นส่วนแป้งด้านนอก ส่วนด้านในก็จะมีไส้ดั้งเดิมแต่แรกเริ่มเลยคือ ไส้ผักกุยช่ายที่เป็นต้นคล้ายต้นกระเทียม ส่วนที่นำมาใช้คือใบของต้นกุยช่าย
- การทำเรียกว่าเพียงแค่นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวผสม และเติมเกลือเล็กน้อยกับน้ำมันกวนบนกระทะ หรือหม้อจนแป้งร่อนหลุดจากภาชนะที่กวน จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อน แล้วแผ่ให้บางที่สุด ใส่ไส้และจับจีบปิด นำไปนึ่งให้สุก ซึ่งในปัจจุบันมีความนิยมกินแป้งที่บางมากๆ สวนทางกับคนในอดีตที่นิยมกินแบบดั้งเดิมคือ แป้งหนา ทรงกลม
- ขนมกุยช่ายมี 2 แบบคือ ทรงกลมที่ด้านนอกเป็นแป้งด้านในเป็นไส้ กับอีกแบบที่เป็นการกวนแป้งกับไส้ผักกุยช่ายรวมกัน นำลงถาดนึ่ง แล้วตักออกมาจะกินแบบนั้นหรือสามารถนำมาทอดได้ซึ่งอรอ่ยกว่า
- ปัจจุบันถ้าพูดถึงขนมกุยช่าย อาจไม่ได้หมายถึงไส้ผักกุยช่ายเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่หมายรวมถึง ไส้เผือก ไส้มันแกว ไส้หน่อไม้ อีกทั้งยังสามารถนำมาทำเป็นปากหม้อกุยช่าย หรือติ่มซำกุยช่ายได้อีกด้วย ถือว่านอกจากเป็นการรับเอาวัฒนธรรมทางอาหารจากจีนแล้ว ยังสามารถปรับเปลี่ยนให้กลายเป็นอาหารอีกแบบได้
ขอบคุณเครดิตภาพจาก: 123rf.com
#กินอะไรดี #รีวิวร้านอาหาร #กุยช่าย
