ถ้าเป็นในสายตาคนต่างชาติที่เข้ามาในประเทศไทย อาหารขึ้นชื่อหรือเรียกว่า signature สำหรับอาหารไทยที่มาแล้วต้องกิน นอกจาก ส้มตำ ต้มยำกุ้ง หรือแกงเขียวหวานไก่แล้วนั้น อีกจานที่ขาดไม่ได้คือ ผัดไท เผลอๆอาจเป็นจานนำโด่งแซงโค้งจากจานอื่นๆ ด้วยความที่กินง่าย ผัดไทจึงเป็นอาหารเส้นที่หลีกหนีความน่าเบื่อจากการกินข้าวได้ดี และด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์จึงหาทานจากชาติไหนไม่ได้ ว่าแล้วเรามาหัดทำกันดีกว่า เพียงแค่มีน้ำซอสสูตรลับที่ใช้ผัดเส้นจันทร์หรือใช้เส้นเล็ก และการเรียงลำดับการผัดของวัตถุดิบเท่านั้นพอ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมง่ายๆ
1. เส้นเล็ก หรือเส้นจันทร์ (เส้นจันทร์ก็จะเหนียว ยืดหยุ่นมากกว่า)
2. กุ้งแห้ง แนะนำให้เลือกสีแบบธรรมชาติ และตัวไม่เล็กเกินไป
3. ถั่วงอก ใบกุยช่าย และหัวปลี ถั่วลิสงคั่วแล้วนำมาบด
4. เต้าหู้ก้อนสีเหลือง หรือสีขาว
5. ช่ายโป้วหวาน (แบบสับละเอียด)
6. เครื่องปรุง น้ำปลาอย่างดี น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม
7. ของเสริมจะมีหรือไม่มีก็ได้มะม่วงเปรี้ยว
วิธีทำ
เรามาเริ่มที่สูตรน้ำปรุง หรือซอสสูตรลับของจานนี้ นำมะขามที่เราซื้อมานำมาคั้นกับน้ำอุ่นให้น้ำออกมาเข้มข้นพอประมาณแต่ไม่ถึงขนาดข้นมากเพราะจะทำให้รสเปรี้ยวจัด ใช้มะขาม 1 ขีดต่อน้ำ 200 มล.หรือน้ำน้อยกว่านี้หน่อยได้หากต้องการความเข้มข้น เมื่อคั้นได้น้ำมะขามมาแล้วพักไว้ ตั้งเตาเคี่ยวน้ำมะขามเมื่อเดือดใส่น้ำตาลปี๊บตวงดูตามความชอบ แต่หลักๆ ควรให้รสเปรี้ยวนำหวาน หรือใช้อัตราส่วน 4 ช้อนโต๊ะ หากหวานไม่พอเติมได้ตามชอบ ปิดไฟเติมน้ำปลาอย่างดีลงไปให้เรียกว่ามีติดปลายลิ้นเค็ม ออกรส เปรี้ยว หวาน และเค็ม ปิดท้ายแตะเกลือลงไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ซอสผัดไทสูตรลับของจานนี้
มาถึงขั้นตอนการผัด
ใส่น้ำมัน หรือจะเป็นน้ำมันหมูสำหรับสูตรสำหรับบางสูตรเพื่อความหอม รอให้น้ำมันเดือดก่อนใส่ช่ายโป้วหวานสับลงไปช้อนชาเดียว (อย่าใส่เยอะใส่เพื่อมีรสชาติความหอมเท่านั้น) ผัดให้หอมเหมือนเราเจียวกระเทียม เสร็จใส่เส้นเล็ก หรือเส้นจันทร์ลงไปผัดให้สะดุ้งไฟเติมน้ำลงไปกระบวยหนึ่งก่อน ดูความอ่อนของเส้นถ้าอ่อนใช้ได้ตักน้ำปรุง หรือซอสผัดไทลงไป (สำหรับจานกินคนเดียวให้ใส่อย่างมากสุด 1 กระบวยครึ่งเพราะหากใส่มากเส้นจะแฉะ) ผัดจนซอสเข้ากันดีกับเส้นแยกเส้นที่ผัดไว้ด้านของกระทะ อีกด้านตักน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยตอกไข่ลงไปผัดแบบหยาบๆ รอให้ไข่สุก ใส่ถั่วงอก กุยช่าย นับ 1-10 ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว พริกป่น น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม หรือมะนาว กินคู่หัวปลี หากใครชอบเปรี้ยวตัดเลี่ยนหน่อยสับมะม่วงเปรี้ยว หรือมะม่วงแก้วดิบกินเคียงได้อร่อยอีกแบบ
เคล็ดลับ
ให้อร่อยมากขึ้นเพิ่มวัตถุดิบเป็นกุ้ง หรือเนื้อปู และใส่ไข่เพิ่มอีก 1 ฟองจากเดิม จะทำให้จานผัดไทมีความนัว และหอมอร่อยมากขึ้น ลองทำดู แล้วจะรู้ว่าผัดไทอร่อยๆ เราทำเองได้ง่ายๆ สบายๆ
#สูตรลับผัดไทย #วิธีทำผัดไท
