ชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวบก” อาจจะไม่ค่อยเป็นที่คุ้นเคยกับหลายๆ คน ไม่ว่าด้านรูปร่าง หน้าตา และชื่อเสียงเรียงนาม แต่เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกับ “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มากกว่า เพราะเป็นที่เลื่องลือในเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและหารับประทานได้ไม่ยากนัก แถมหลายร้านนิยมยกเรือเข้าไปตั้งไว้ในร้านหรือหน้าร้าน
ซึ่งเป็นวิธีการโฆษณาประชาสัมพันธ์ว่าร้านนี้มีก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ก็ได้ผลยิ่งกว่าสื่อใดๆ เวลาพูดถึง “ก๋วยเตี๋ยวบก” อาจจะสงสัยว่าหน้าตาเป็นอย่างไร หากเปรียบเทียบไปแล้ว “ก๋วยเตี๋ยวบก” ก็น่าจะเป็นต้นตระกูลของก๋วยเตี๋ยวลุยสวนที่เอาเส้นก๋วยเตี๋ยวมาม้วนแล้วหั่น เพราะว่าเมนู “ก๋วยเตี๋ยวบก” นี้มีมานานก่อนที่จะมีก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เพียวแต่ไม่ต้องม้วนแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยวบก
ก๋วยเตี๋ยวบกนั้นมีที่มาอย่างไรไม่แน่ชัด แต่คาดว่าคงเป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นในเขตภาคกลาง เนื่องจากลักษณะของการรับประทานจะคล้ายกับการรับประทานเมี่ยงต่างๆ พร้อมกับผักสด โดยจะมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ต่างๆ
ร่วมด้วย ผักสดที่ใช้รับประทานทานและสำหรับห่อก๋วยเตี๋ยวบก มักจะประกอบไปด้วยผักกาดหอม กะหล่ำปลี โหระพา ผักมัน (คล้ายใบมะม่วงหินมะพานต์) และอื่นๆ ประมาณว่าชอบรับประทานผักชนิดใดก็สามารถจัดเข้ามา ส่วนรสชาติของก๋วยเตี๋ยวบกนั้น หากเป็นผู้ชอบรับประทานผักสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโหระพา สะระแหน่ รวมถึงชอบรับประทานอาหารไทยรสจัดแล้ว รับรองว่าจะต้องชอบก๋วยเตี๋ยวบกอย่างแน่นอน
หากให้บรรยายรสชาติ ก็ต้องบอกว่า รสชาติเหมือนยำ แต่กลมกล่อมกว่า และเป็นอาหารที่จริงจังเป็นเนื้อเป็นหนังมากกว่ายำ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวบก
ของที่ต้องเตรียมก็ประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ กุ้งลวก เนื้อไก่ (ต้ม) ฉีกฝอย กระเทียมเจียว (ควรจะหั่นละเอียดแล้วเจียว) ถั่วลิสงทอด ที่ขาดไม่ได้คือ ผักนานาพันธุ์ อันประกอบด้วยผักกาดหอมหั่นหยาบๆ แครอตและกะหล่ำปลีหั่นฝอย (แต่อย่าเล็กมาก) แตงกวา (หั่นตามยาว) ถั่วงอก (เด็ดราก) โหระพาและสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกอย่าให้นิ่มมาก รองจานด้วยผักกาดหอม แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเส้นแล้วลงไป ใส่ผักต่างๆ พร้อมทั้งกุ้ง ไก่ ถั่วลิสง และกระเทียมเจียวโรยหน้า แล้วราดด้วยน้ำจิ้ม แน่นอนน้ำจิ้มคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ของก๋วยเตี๋ยวบก ส่วนผสมน้ำจิ้มราดก๋วยเตี๋ยวบกประกอบด้วย น้ำปลา ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย พริกป่นคั่วหอม 1 ช้อนโต๊ะ ตังฉ่าย 4 ช้อนโต๊ะ
เตรียมน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา เติมตั้งฉ่ายลงไปพร้อมพริกป่น รอให้เย็น วิธีรับประทานก๋วยเตี๋ยวบกในแต่ละจานอาจมีสัดส่วนผสมแตกต่างกันไปตามความชอบ หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชามพร้อมผักต่างๆ ที่ชอบ โรยเนื้อสัตว์ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยเครื่องเคียงอื่นๆ ราดน้ำราดในปริมาณที่ชอบ คลุกเคล้าเบาๆ รับประทานได้เลย
ก๋วยเตี๋ยวบกเครื่องแน่นแบบนี้แนะนำให้ทำในวันที่สมาชิกของครอบครัวอยู่กันอย่างพร้อมหน้า เนื่องจากต้องใช้เวลาในการซื้อกับข้าว เตรียมเครื่องให้พร้อม หรืออยากเตรียมไว้ล่วงหน้าก็สามารถทำได้ ใครจะรับประทานตอนไหนไม่มีเสียรส หั่นผักนานาชนิดรอไว้ในตู้เย็นก็ยิ่งช่วยยืดอายุให้ผักกรอบไว้พร้อมรอรับประทานได้เลย
เครดิตภาพจาก posttoday.com และ pixabay.com
#ร้านบุฟเฟต์ #กินอะไรดี #รีวิวร้านอาหาร #รีวิวชาบู #ก๋วยเตี๋ยวบก
