ไข่เจียว อาหารพื้นฐาน

ปกติแล้ว ไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี และมีโปรตีน 7 กรัม ซึ่งทางองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่าเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากมีค่าทางชีวภาพประมาณ 100 นั่น

หมายความว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ มีประสิทธิภาพในการดูดซึมสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่น แถมยังมีไขมันเพียงแค่ 6 กรัม  วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญในไข่และมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบี1  บี2  บี3  บี6 และ บี12 ธาตุเหล็ก เลซิทิน เป็นต้น  ไข่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายอย่าง

แต่ไข่เจียวเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายจึงเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน อีกทั้งยังสามารถประยุกต์เมนูไข่เจียวได้หลายแบบ  จึงทำให้แต่ละคนก็มีไข่เจียวในแบบที่ชอบแตกต่างกันออกไป  

ไข่เจียวแบบชาวบ้าน

ตามแบบชาวบ้านทั่วไปนั้น การทำไข่เจียวจะเริ่มจากนำไข่เป็ด 3 ฟองมาต่อยใส่ชาม ตีไข่ขาวและไข่แดงให้แตก แล้วตีให้เข้ากัน เติมน้ำปลา ใส่ต้นหอมหั่นละเอียด (หรือหัวหอมแดงหั่นละเอียด) ลงไปตีด้วย จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนเต็มที่ แล้วเทไข่ลงไป พอรู้สึกว่าด้านที่ติดกับก้นกระทะกรอบแล้ว

ก็เอาตะหลิวช้อนไข่กลับทีเดียว รอให้กรอบก็ตักใส่ชาม ส่วนเคล็ดลับในการรับประทานไข่เจียวให้อร่อยคือ รับประทานขณะที่ยังร้อนๆ เพราะไข่เจียวกำลังร้อน กรอบ อร่อยได้ที่พอดี ส่วนการทอดมีเทคนิคอยู่ว่า น้ำมันที่ใส่จะต้องร้อนพอดี ปริมาณน้ำมันไม่มากหรือน้อยเกินไป หากน้ำมันมากไข่เจียวจะฟูมากเกินไปและอุ้มน้ำมันไว้ 

เวลารับประทานจะทำให้เลี่ยน  แต่ถ้าน้ำมันน้อยเกินไป ไข่เจียวจะไม่ฟูพอดีและแบนติดก้นกระทะ ที่สำคัญไข่เจียวจะไหม้ได้ง่าย 

ไข่เจียวสูตรพลิกแพลง

แม้ว่าไข่เจียวจะเป็นอาหารหลักของคนไทยทุกครัวเรือน หากรับประทานแบบซ้ำเดิมบ่อยๆ ก็อาจจะเบื่อได้ จึงมีการพลิกแพลงไปบ้าง รสชาติจะได้ไม่ซ้ำกัน  อย่างแรกคือ ไข่เจียวหมูสับ ใส่ต้นหอมซอย ใส่ตังฉ่ายมากๆ เหยาะน้ำปลานิดเดียว (เพราะตังฉ่ายเค็มอยู่แล้ว) เมื่อตักใส่จาน เหยาะพริกไทยป่น โรยผักชี

เอาพริกขี้ฟ้าสดสีแดงหั่นตามยาวเป็นฝอยโรยด้วย เมนูต่อมาคือ ไข่เจียวคอนโดหรือไข่เจียวกรอบ 3 ชั้น ใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ตีให้แตก ใช้เวลานานสักหน่อย ใส่หอมแดงซอยละเอียด ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอติดกระทะสัก 1 ใน 3 พอทอดจนเห็นว่ากรอบพอสมควร เอาตะหลิวแซะช้อนไข่สูงกว่าก้นกระทะเล็กน้อย เหยาะน้ำมันลงก้นกระทะนิดหนึ่ง แล้วเทไข่ลงไปอีกหนึ่งในสองของที่เหลือ ปล่อยไข่ที่แซะไว้วางลงไป

จนไข่เหลืองดีก็แซะขึ้นจากกระทะใส่น้ำมันลงไปอีก และเทไข่ที่เหลือลงไป จากนั้นก็หล่อน้ำมันลงไปรอบๆ พอก้นกระทะร้อนดีจนไข่เหลืองก็กลับไข่ พอกรอบก็ตักไข่เจียวใส่จาน โรยผักชี   

ไข่เจียวเป็นอาหารง่ายๆ แต่เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของใครหลายๆ คน แต่ละคนก็มีไข่เจียวในแบบที่ชอบแตกต่างกันออกไป  ทำให้สามารถประยุกต์ได้หลากหลาย ซึ่งถือว่าเป็นความพิเศษของเมนูไข่เจียว ทำให้สามารถจับคู่กับเนื้อต่างๆ หรือผักแต่ละชนิดที่จะใส่ลงไปก่อนเจียวไข่

เครดิตภาพจาก pixabay.com

#ไข่เจียว อาหารพื้นฐาน #ร้านบุฟเฟต์ #กินอะไรดี #รีวิวร้านอาหาร #รีวิวชาบู