ลูกชิ้นเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยถูกปากใครหลายคน ชาวต่างชาติยังยกให้เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารอร่อยของเมืองไทยกันอีกด้วย ลูกชิ้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง หรือจะนำมาปิ้งย่างจิ้มน้ำจิ้มรสเด็ดก็อร่อย แต่ทราบกันไหมว่าลูกชิ้นที่เราซื้อตามท้องตลาดมักมีสารปนเปื้อน ถ้ากินบ่อยๆ ก็อาจจะส่งผลต่อสุขภาพของเราได้ สำหรับสารที่ว่าก็อย่างเช่น สารบอแรกซ์ สารกันบูด และอื่นๆ อีกหลายอย่าง ถ้าเป็นแบบนี้เรามาทำทานเองกันดีกว่า วันนี้เรามีสูตรโฮมเมดมาแนะนำกันด้วย ซึ่งสูตรนี้ใครจะทำกินเองรับรองอร่อยถูกปากแน่นอน หรือถ้าทำขายก็ขายดิบขายดี ใครสนใจเราลองไปดูกันเลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– เนื้อวัวบด 1 กิโลกรัม (นำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนเป็นเกล็ดน้ำแข็ง)
– พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงแอดคอท 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
– ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
ขั้นตอนในการทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อบด ใส่ในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้
2. เมื่อเนื้อเป็นเกล็ดดีแล้วให้นำออกจากช่องแช่แข็ง แล้วนำไปใส่ในภาชนะหรือโถสำหรับเครื่องปั่น
3. ทำการปั่นโดยเริ่มจากระดับเบาก่อน ปั่นไปซักพัก แล้วให้นำส่วนผสมในขั้นตอนแรกมาเทลงไปในโถปั่น
4. ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ให้เพิ่มความเร็วมากขึ้นหรือมากสุดของการปั่น วิธีนี้จะทำให้เนื้อและส่วนผสมต่างๆ เข้ากันได้ดี และยังทำให้ลูกชิ้นเหนียวอีกด้วย
5. ทำการปั่นไปสักพัก ให้สังเกตดูว่าหากส่วนผสมเริ่มเหนียวติดกันแสดงว่าใช้ได้ ให้หยุดแล้วตักใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
6. พอครบกำหนดนำออกมาใส่โถและทำการปั้นอีกครั้งประมาณ 10 นาที จะได้เนื้อที่เนียนละเอียดมากยิ่งขึ้น
7. จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกรอบประมาณ 15 นาที แล้วถึงนำออกมาทำการปั้นเป็นก้อนกลมๆ กันได้เลย ทำการปั้นจนหมด แล้วนำไปต้มกันต่อ
8. มาเตรียมน้ำสำหรับต้มกันก่อน โดยนำน้ำเปล่าใส่หม้อแล้วขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เราจะใช้น้ำในอุณหภูมิที่ร้อนแต่ไม่ต้องถึงขนาดเดือด พร้อมทั้งให้เตรียมน้ำเย็นใส่น้ำแข็งแบบเย็นจัดตั้งไว้ด้วยนะคะ ไว้สำหรับเมื่อต้มลูกชิ้นได้ที่แล้ว จะนำมาน๊อคในน้ำเย็นให้ลูกชิ้นไม่สุกมากจนเกินไปนั่นเอง
9. ในระหว่างการต้ม ให้สังเกตลูกชิ้นที่ลอยขึ้นมาแสดงว่าสุก แต่ให้ทิ้งไว้ต่อประมาณ 30 นาที ให้สุกทั่วถึงกันทั้งลูก แล้วค่อยตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นกันได้เลย โดยให้แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ก็เป็นอันเสร็จพร้อมนำไปประกอบอาหารกันแล้วค่ะ
เคล็ดลับอีกอย่างก็คือ ในระหว่างการปั่นเนื้อต้องเย็นจัดตลอดหากกลัวความเย็นจะหาย ให้ใส่น้ำแข็งลงไปเป็นระยะๆ นะคะ และถ้าอ่านแล้วยังไม่ค่อยเข้าใจ สามารถรับชมกันต่อตามลิ้งค์ได้เลยค่ะ
#ลูกชิ้นเนื้อวัว #สูตรเด็ด #กินอะไรดี
