ปลาสามรสถือเป็นอาหารในภัตตาคารหรืออาหารที่หาทานกันได้ที่ร้านอาหารใหญ่ ๆ แต่จริง ๆ แล้วนั้น ปลาสามรส สามารถทำได้ง่าย ๆ ได้ที่บ้านเลยเพียงแค่รู้วิธีการปรุงรสและการจัดการกับปลาเท่านั้น
แต่ในสมัยนี้การทำปลานั้นส่วนใหญ่ทางร้านก็จะทำมาให้แล้วจึงง่ายต่อการเตรียมวัตถุดิบไปอีกหนึ่งขั้น วันนี้เรามาสอนทำ ปลาสามรส ง่าย ๆ ที่มีขั้นตอนไม่เยอะสามารถทำท่านได้ที่บ้าน
ส่วนผสม ปลาทอด ราดพริกสามรส
ปลานิล 1 ตัว (1,200 กรัม)
กระเทียม 40 กรัม
พริกแดงจินดา 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
ผักชี 2 ต้น
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ปลาทอด ราดพริกสามรส
- นำพริกแดงจินดามาหั่นเตรียมไว้เป็นเส้นยาว นำไปแช่น้ำไว้ สำหรับเตรียมแต่งหน้าส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งของพริกที่เหลือนำไปปั่นรวม
- นำผักชีมาหั่นเรียมไว้หั่นช่วงต้นผักชีไว้สำหรับตกแต่งหน้า ส่วนรากผักชี ให้นำไปปั่นรวมกับพริกแดงจินดา ปั่นจนละเอียด เพื่อความหอมจากนั้นเติมกระเทียมตามลงไป
ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง สังเกตว่าเป็นเนื้อเดียวกันจึงหยุดแล้วนำมา พักไว้
- นำปลานิลล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะหากล้างไม่ดีปลาจะคาวนำทิชชู่ซับน้ำออกให้หมาด เพื่อลดการกระเดนของน้ำมันจากนั้นบั้งที่ตัวปลาให้เรียบร้อย
- โดยเกลือที่ปลาเล็กน้อย จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะ รอให้ไฟร้อนจัด จึงจะนำปลาลงไปทอด ใช้เวลา 6-4 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกด้าน และใช้เวลาน้อยกว่า เมื่อได้ที่แล้วตักขึ้นมาพักไว้พักไว้จนเสด็จน้ำมัน
- ทำส่วนของน้ำราดพริกสามรส นำพริก กระเทียม ผักชีที่ปั่นพักไว้ ลงไปผัดในกระทะให้ออกกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า จากนั้นผัดให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
- นำน้ำราดพริกสามรส ลงไปราดบนตัวปลาที่ทอดพักไว้ ตกแต่งให้สวยงามด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าซอย เป็นอันเสร็จ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ปลาสามรส ที่ขายกันตามร้านอาหารใหญ่ ๆ หรือตามภัตตาคารจริง ๆ แล้วการทำนั้นไม่อยากเลยเพียงแค่ต้องอาศัยเทคนิคการทอดปลาออกมาให้ดีเพราะส่วนที่จะเกิดปัญหาบ่อยที่สุด
คือการทอดปลาเพราะหนังจะติดกระทะตอนกลับจนเนื้อหลุดรุ่ยบ้างหากทอดไม่เป็น ฉะนั้นการทาเกลือเล็กน้อยก่อนลงทอดจึงสำคัญมาก
เพราะสามารถลดการกระเด็นของน้ำมันพร้อมทั้งให้รสชาติปลาเค็มเล็กน้อยตัดกับรส เปรี้ยวหวานของน้ำราด และนี้ก็คือเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ จากการทำ ปลาสามรส
#กินอะไรดี #ปลาสามรส
