อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน วันนี้เราจะมารู้จักการทำอาหารของทางภาคเหนือกัน
1.ขนมจีนน้ำเงี้ยว
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
-ดอกเงี้ยว 1 ถ้วยตวง (เลือกสีน้ำตาลอ่อน เพราะดอกอ่อน นุ่ม ถ้าซื้อแบบแห้งต้องแช่น้ำให้นิ่ม )
-ถั่วเน่า ½ แผ่น (เอามาปิ้ง แล้วตำๆ จนละเอียด)
-พริกแกงน้ำเงี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
-มะเขือเทศ เน้นสีแดง 5 ลูก
-เลือดไก่ 1 ถ้วย
-หมูสับ 1 ถ้วย
-ซี่โครงหมู 1 ถ้วย
-เส้นขนมจีน
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-เกลือไทย
-น้ำซุป 750 มิลลิลิตร
1. ตั้งกะทะหรือหม้อใส่น้ำมันลงไปผัดกับพริกแกงให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน
2. เติมน้ำซุปปล่อยให้เดือด แล้วใส่มะเขือเทศ ต้มให้มะเขือเทศนิ่ม ใส่กระดูกหมู ปล่อยให้เดือด ใส่ดอกเงี้ยวที่แช่น้ำไว้บีบน้ำออกให้หมด
3. ใส่ในหม้อแกงต้องคอยตักฟองออก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ถั่วเน่า
4. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการให้เติมเลือดไก่ แล้วเคี่ยวต่อไปจนซี่โครงหมูเนื้อนิ่ม เสิร์ฟกับเส้นขนมจีนและผักต่างๆ ทั้งผักกาดจอหรือผักกาดดอง ถั่วงอก กระเทียมเจียว
ผักชี ต้นหอม โรยหน้าด้วยแคบหมูก็ลำขนาด
2.น้ำพริกหนุ่ม
ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม
-พริกหนุ่ม 15 เม็ด
-กระเทียม 5 หัว
-มะนาว 2 ลูก
-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
-หอมแดง 5 หัว
-น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
1.นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก
2.นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
3.เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลยสูตร ใส่ปลาร้า เครื่องปรุง
– พริกหนุ่ม 7 เม็ด
– หัวหอม 5 หัว
– กระเทียม 2 หัว
– มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอม
– ผักชีหั่นหยาบ
สูตร ใส่ถั่วเน่า เครื่องปรุง
-พริกหนุ่ม 7 เม็ด
-หัวหอม 5 หัว
-กระเทียม 5 หัว
-ถั่วเน่าแผ่น 1 แผ่น
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ
จัดจานเเล้วนำมาเสิร์ฟได้เลยค่ะ
3.ลาบหมูคั่ว
นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
ใส่เครื่องลาบ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ผัดต่อให้เข้ากัน
โรยด้วยผักชีลาว กระเทียมเจียว หอมเจียว กินกับผักสด ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับอะไรก็ลำแต้ๆ
วัตถุดิบ
-เนื้อหมู 200 กรัม
-ตับหมู 100 กรัม
-หนังหมู ตามชอบ
-น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 2 ช้อนชา
-ผักชีซอย แล้วแต่ชอบ
-ผักชีลาว แล้วแต่ชอบ
-เครื่องลาบ (มีมะแขว่นผสมด้วย มีขายสำเร็จที่ตลาด อตก ร้านขายของภาคเหนือ โขลกให้ละเอียด )
-พริกลาบ ถ้าไม่มีใส่พริกป่นก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
-หอมเจียวกับกระเทียมเจียว เอาไว้โรยหน้าหอมๆ
วิธีทำ
1. นำหมูสับ ตับหมู หรือ เครื่องใน มาคลุกกับ พริกลาบก่อน จากนั้นปรุงรสด้วย ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
เคล็ดลับ: การที่นำพริกลาบมาคลุกกับหมูสับก่อน เพื่อให้หมูกับพริกเข้ากัน เพราะหากเอาพริกลาบผัดกับน้ำมัน จะทำให้พริกไหม้ มีรถขมได้
2 . ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียวให้หอม และเหลืองสวย ตักกระเทียมขึ้นพักไว้
3. นำหมูที่คลุกกับพริกลาบมาผัดรวน จนหมูสุกทั่วแล้วปิดไฟยกลง
4. ใส่ผักแพรว สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง
5. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักสด
#อาหารเหนือ #ภาคเหนือ #กินอะไรดี
