อาหารทางภาคเหนือ

อาหารทางภาคเหนือ

อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน วันนี้เราจะมารู้จักการทำอาหารของทางภาคเหนือกัน

1.ขนมจีนน้ำเงี้ยว

  วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

-ดอกเงี้ยว 1 ถ้วยตวง (เลือกสีน้ำตาลอ่อน เพราะดอกอ่อน นุ่ม ถ้าซื้อแบบแห้งต้องแช่น้ำให้นิ่ม )

-ถั่วเน่า ½ แผ่น (เอามาปิ้ง แล้วตำๆ จนละเอียด)

-พริกแกงน้ำเงี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

-มะเขือเทศ เน้นสีแดง 5 ลูก

-เลือดไก่ 1 ถ้วย

-หมูสับ 1 ถ้วย

-ซี่โครงหมู 1 ถ้วย

-เส้นขนมจีน

-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

-เกลือไทย

-น้ำซุป 750 มิลลิลิตร

1. ตั้งกะทะหรือหม้อใส่น้ำมันลงไปผัดกับพริกแกงให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน

2. เติมน้ำซุปปล่อยให้เดือด แล้วใส่มะเขือเทศ ต้มให้มะเขือเทศนิ่ม ใส่กระดูกหมู ปล่อยให้เดือด ใส่ดอกเงี้ยวที่แช่น้ำไว้บีบน้ำออกให้หมด

3. ใส่ในหม้อแกงต้องคอยตักฟองออก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ถั่วเน่า

4. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการให้เติมเลือดไก่ แล้วเคี่ยวต่อไปจนซี่โครงหมูเนื้อนิ่ม เสิร์ฟกับเส้นขนมจีนและผักต่างๆ ทั้งผักกาดจอหรือผักกาดดอง ถั่วงอก กระเทียมเจียว

ผักชี ต้นหอม โรยหน้าด้วยแคบหมูก็ลำขนาด

2.น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม

-พริกหนุ่ม   15   เม็ด

-กระเทียม   5   หัว

-มะนาว   2   ลูก

-น้ำตาลปี๊บ   1   ช้อนชา

-หอมแดง   5   หัว

-น้ำปลา   2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม

1.นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงออก

2.นำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด

3.เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้าอยากเพิ่มรสชาติไหนเพิ่มลงไปได้เลยสูตร ใส่ปลาร้า เครื่องปรุง 

– พริกหนุ่ม 7 เม็ด

 – หัวหอม 5 หัว

 – กระเทียม 2 หัว

 – มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก

 – เกลือป่น 1 ช้อนชา

 – ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

 – ต้นหอม

 – ผักชีหั่นหยาบ

สูตร ใส่ถั่วเน่า เครื่องปรุง

 -พริกหนุ่ม 7 เม็ด 

-หัวหอม 5 หัว

 -กระเทียม 5 หัว 

-ถั่วเน่าแผ่น 1 แผ่น

 -เกลือป่น 1 ช้อนชา

 -ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ

จัดจานเเล้วนำมาเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3.ลาบหมูคั่ว

 นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย นำหมูสับและตับหมูลงไปผัดให้พอสุก ใส่น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป

ใส่เครื่องลาบ ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ผัดต่อให้เข้ากัน

โรยด้วยผักชีลาว กระเทียมเจียว หอมเจียว กินกับผักสด ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กินกับข้าวเหนียว กินกับแคบหมู กินกับอะไรก็ลำแต้ๆ

วัตถุดิบ

-เนื้อหมู 200 กรัม

-ตับหมู 100 กรัม

-หนังหมู ตามชอบ

-น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ

-น้ำปลา 2 ช้อนชา

-ผักชีซอย แล้วแต่ชอบ

-ผักชีลาว แล้วแต่ชอบ

-เครื่องลาบ (มีมะแขว่นผสมด้วย มีขายสำเร็จที่ตลาด อตก ร้านขายของภาคเหนือ โขลกให้ละเอียด )

-พริกลาบ ถ้าไม่มีใส่พริกป่นก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ

-หอมเจียวกับกระเทียมเจียว เอาไว้โรยหน้าหอมๆ

วิธีทำ

1. นำหมูสับ ตับหมู หรือ เครื่องใน มาคลุกกับ พริกลาบก่อน จากนั้นปรุงรสด้วย ผงปรุงรส 2 ช้อนชา

เคล็ดลับ: การที่นำพริกลาบมาคลุกกับหมูสับก่อน เพื่อให้หมูกับพริกเข้ากัน เพราะหากเอาพริกลาบผัดกับน้ำมัน จะทำให้พริกไหม้ มีรถขมได้

2 . ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมเจียวให้หอม และเหลืองสวย ตักกระเทียมขึ้นพักไว้

3. นำหมูที่คลุกกับพริกลาบมาผัดรวน จนหมูสุกทั่วแล้วปิดไฟยกลง

4. ใส่ผักแพรว สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง

5. จัดลงจานโดยโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักสด

#อาหารเหนือ #ภาคเหนือ #กินอะไรดี