ชื่อ “กล้วยน้ำว้า” คงเป็นชื่อที่คนไทยทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี และเคยรับประทานกันมาก่อน กล้วยน้ำว้าอยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่โบราณ พบได้ทั่วทุกภาคของประเทศและแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยกล้วยน้ำว้ามีถิ่นกำเนิดอยู่มาหลายพันปีแล้ว กล้วยน้ำว้าเป็นไม้ล้มลุกขนาดใหญ่ มีความสูงตั้งแต่ 2 – 9 เมตร มีลำต้นอยู่ใต้ดินเรียกว่า เหง้า ส่วนที่โผล่ขึ้นมาเหนือดินแท้จริงไม่ใช่ลำต้นเป็นเพียงส่วนของก้านใบมีลักษณะที่เรียกว่ากาบห่อหุ้มเรียงสลับอัดกันแน่นดูคล้ายกับลำต้น ผลของกล้วยน้ำว้าขณะที่ยังดิบอยู่เนื้อกล้วยจะแข็งมีรสฝาด เนื้อมีสีขาว ยังไม่มีกลิ่นหอมของกล้วย เปลือกของผลดิบแข็ง มีสีเขียวเข้ม ปอกยาก แต่เมื่อตัดจากลำต้นแล้วประมาณ 10 วัน เปลือกจะมีสีเหลืองตลอดลูก ตกกระเป็นจุดๆ มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน มีรสหวาน เปลือกปอกได้ง่าย ผลกล้วยสุกสามารถนำมาทำอาหารได้กลายอย่าง เช่น กล้วยเชื่อม กล้วยตาก กล้วยบวชชี กล้วยแขก กล้วยปิ้ง
คุณค่าทางอาหารของกล้วยน้ำว้า
กล้วยน้ำว้าเป็นพืชที่สามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนทั้งลำต้น ใบ ดอก ผล โดยเฉพาะผลที่สุกแล้ว มีสารอาหารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายหลายชนิด ซึ่งกระทรวงสาธารณสุขได้วิเคราะห์คุณค่าอาหารของกล้วยน้ำว้าไว้ดังนี้
กล้วยน้ำว้าสุก 100 กรัม ให้พลังงาน 122 กิโลแคลอรี
มีโปรตีน 1.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 26.1 กรัม
ไขมัน 0.3 กรัม
วิตามิน เอ 375 หน่วยสากล วิตามิน บี 10.03 มิลลิกรัม วิตามิน บี 20.04 มิลลิกรัม
วิตามิน ซี 14.0 มิลลิกรัม
แคลเซียม 12.0 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 32.0 มิลลิกรัม
เหล็ก 0.8 มิลลิกรัม
กล้วยน้ำว้ามีประโยชน์ช่วยแก้โรคโลหิตจาง โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้าห่าม และสุก เพราะมีธาตุเหล็กในปริมาณสูง ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี แคโรทีน ไนอาซีน และใยอาหาร
ขนมกล้วย
กล้วยน้ำว้าสามารถนำมาทำขนมได้หลายชนิด แต่ที่ได้ยินชื่ออยู่บ่อยๆ คือ ขนมกล้วย โดยมีวิธีทำ 3 แบบคือ สูตรนึ่ง สูตรอบในกระทะ และสูตรไมโครเวฟ ให้เลือกทำตามอุปกรณ์ที่มี
(1) ขนมกล้วย สูตรนึ่ง จะใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอม 10 ลูก
เนื้อมะพร้าวขูดใส่ตามใจชอบ
ข้าวโอ๊ตแบบควิกโอ๊ต 4ช้อนแกง
งาขาว งาดำ เมล็ดเฟล็กซ์
วิธีทำให้ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ถ้วยนึ่ง 20 นาที ก็อร่อยได้ง่ายๆ
(2) ขนมกล้วย สูตรอบในกระทะ
จะใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอม 4 ลูก
ข้าวโอ๊ตแบบควิกโอ๊ต 3 ช้อนแกง
มะพร้าวขูดแบ่ง 2 ส่วน (ส่วนหนึ่งเอาผสมกล้วย และอีกส่วนใช้โรยหน้าตอนอบ)
เฟล็กซ์ งาขาว งาดำ เกลือหยิบมือเอาคลุกกับมะพร้าวส่วนที่เอาโรยหน้า เมล็ดฟักทองอบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำให้ขยำกล้วยให้เละ ใส่ข้าวโอ๊ต เมล็ดต่างๆ และมะพร้าวขูดลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำกระทะเทปล่อนใบเล็ก ทาน้ำมันมะพร้าวให้ทั่วกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ เหมือนทำแพนเค้ก เทกล้วยที่ผสมไว้ลงไปเกลี่ยให้เต็มกระทะ แล้วปิดฝา ให้ความร้อนระอุให้กล้วยสุกเกาะตัวกัน จากนั้นเปิดฝาให้ไอน้ำระเหย ออกไป ถ้าสุกแล้วเนื้อกล้วยจะแข็ง ไม่เละ ทิ้งให้เย็นตัดเป็นชิ้นๆ เนื้อขนมที่ได้แห้งกว่าแบบนึ่งและเข้าไมโครเวฟ
(3) ขนมกล้วย สูตรไมโครเวฟ
จะใช้กล้วยน้ำว้างอมๆ 6 ลูก
เนื้อมะพร้าวสดหั่นชิ้นเล็กๆ
งาขาว งาดำ งาม่อน เม็ดเฟล็กซ์
วิธีทำให้บี้กล้วยให้ละเอียดตามชอบ เอาเนื้อมะพร้าวที่หั่นไว้คลุกให้เข้ากัน ใส่เม็ดต่างๆ ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปใส่ภาชนะที่เวฟได้โดยไม่ต้องปิดฝา เพื่อให้เนื้อขนมแห้ง ใช้ความแรงไมโครเวฟระดับสูง เป็นเวลา 5 นาที 2 รอบ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนตัดเป็นชิ้นๆ ก็ได้ความอร่อยแล้วคนไทยรู้จักกล้วยน้ำว้าและส่วนใหญ่เคยรับประทานกันมาก่อน
กล้วยน้ำว้าสามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศ มีประโยชน์สูงเพราะมีธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี แคโรทีน ไนอาซีน และใยอาหาร การทำขนมกล้วยจากกล้วยน้ำว้าสามารถทำได้ 3 แบบคือ สูตรนึ่ง สูตรอบในกระทะ และสูตรไมโครเวฟ ซึ่งก็ให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
#เรื่องกล้วยๆ #กล้วยน้ำว้า #กินอะไรดี
