หลายคนมักหลงใหลอาหารที่เป็นของทอด ด้วยความที่มีทั้งความกรอบ หอม และนุ่มด้านในของเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่นำมาชุปแป้งไม่เว้นแม้กระทั่งอาหารจานทอดอย่าง เทมปุระ ที่มีกลิ่นอายจากญี่ปุ่น ที่ส่วนใหญ่จะเห็นมาในรูปของ กุ้งเทมปุระ หรือกุ้งชุปแป้งทอด ที่เรียกอย่างบ้านๆ กัน
จุดเริ่มต้นของเทมปุระที่เป็นอาหารทอดที่ยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่นนั้น เกิดจากสมัยเอโดะ หรือข่วงศตวรรษที่ 16 ที่มีชาวต่างชาติโปรตุเกสเข้ามาทางนางาซากิ และได้นำอาหารของทอดนี้เข้ามาโดยทางโปรตุเกสจะเรียกว่า Tempero ที่มีความหมายว่าเป็นการนำเครื่องเทศเข้ามาเป็นเครื่องปรุงสำหรับเมนูนี้ร่วมด้วย
จนมาถึงศตวรรษที่ 17 ชาวญี่ปุ่นเริ่มมีความนิยมกินอาหารจานนี้มากขึ้นจากเป็นอาหารกินเล่น รองท้องก่อนที่จะถึงมื้อหลัก และยังไม่มีนำมาจัดจานแต่จะเป็นการขายในรูปแบบเสียบไม้ด้วยความที่สมัยก่อนญี่ปุ่นไม่เคยมีอาหารที่เป็นเนื้อๆ ชิ้นๆ
แบบนี้และไม่ค่อยมีอาหารที่ปรุงแบบทอดมากนัก ดังนั้นการเสียบไม้ขาย และมีหัวไชเท้าที่บดละเอียดเพื่อตัดเลี่ยนถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่เริ่มมีการนำอาหารจานนี้มาทำขายกันในรูปแบบการเสียบไม้ก่อน
หลังจากนั้นจากเทมปุระที่นิยมกินแบบของกินเล่นจึงเริ่มนำมาทำเป็นอาหารจานหลัก โดยมีการนำมากินคู่กับข้าวตั้งชื่อว่าเป็น เทนด้ง คือนำเทมปุระส่วนใหญ่จะเป็นกุ้ง อาหารทะเลรวมถึงผักต่างๆ นำมาชุปแป้งทอดวางบนข้าว และเริ่มมีจานอื่นๆ ตามมาอย่าง เทมปุระโซบะ และ เทมปุระอุด้ง ที่ผสมผสานระหว่างของกินเล่นกับกินอิ่มไปพร้อมๆ กับข้าว หรือเส้นโซบะ อุด้ง
ภายหลังเทมปุระที่ทางญี่ปุ่นมีจุดเริ่มต้นจากการนำเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารทะเลมาประกอบจานเทมปุระแรกเริ่ม หลังๆ มีการนำผักมาชุปแป้งทอดซึ่งได้ความอร่อยเท่าๆ กับอาหารทะเล จึงทำให้มีทั้งปลาหมึก กุ้ง เนื้อปลา ฟักทอง มัน ถั่วฝักยาว หอมใหญ่ มันฝรั่ง ชุปแป้งทอดเป็นเทมปุระได้อย่างลงตัว
ความต่างของเทมปุระ กับของทอดที่ชุปแป้งทอดธรรมดาคือ เทมปุระจะมีความหนาของแป้งที่ชุปน้อยกว่าการชุปแป้งทอดแบบธรรมดา และเนื้อแป้งของเทมปุระจะฟู ร่วน และกรอบเบาบางกว่าของขุปแป้งทอดแบบทั่วๆ ไปที่เราเคยกินกัน
ขอบคุณเครดิตภาพจาก: ajinomotofoodservicethailand.com
#กินอะไรดี #ของกินอร่อย #เทมปุระ
