อาหารอย่างที่ใครๆ บอกว่าเป็นทั้งเส้นทางสายไหมที่เป็นแหล่งสืบทอดวัฒนธรรมแล้ว ยังสามารถที่จะสื่อสารวัฒนธรรมการทำอาหารผ่านพรมแดน ที่มาถึงยุคปัจจุบันเราจะเห็นได้ว่ามีอาหารหลายอย่างที่มีความคล้ายกัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารเส้นอย่างบะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับการคิดค้นจากคนจีนจนกลายมาเป็นอุด้งที่เป็นอาหารเส้นผ่านการดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารทางญี่ปุ่น
อาหาร และของกิน (อาหารว่างต่างๆ) ในทางแถบเอเชียก็มีการผสมผสาน และดัดแปลงไม่ต่างกัน จนบางทีผู้กินสามารถดูได้จากทั้งรูปลักษณ์ภายนอก หรือรสชาติที่มีความคล้ายกัน แม้กระทั่งเครื่องประกอบต่างๆ ที่ใส่ลงในอาหารอีกด้วย ดังนั้นสิ่งที่จะทำให้มีเสน่ห์ในตัวของอาหาร นอกจากการถ่ายทอดต่อๆ กันไปแล้ว การดัดแปลงอาหารจากอีกจานเป็นอาหารจานใหม่ ก็ถือว่าเป็นสิ่งที่น่าเชิญชวนให้ผู้คนอยากลิ้มลองในความแปลกใหม่อีกด้วย
อย่างในอาหารกินเล่นที่เป็นของคนเวียดนามที่เรียกในไทยว่า ขนมเบื้องญวน นั้นก็มีการดัดแปลงจนมากลายเป็นขนมเบื้องไทยที่มีรูปลักษณ์ภายนอกที่คล้ายกัน ต่างกันที่สี และขนาด รวมถึงไส้ด้านใน แต่เมื่อดูโดยรวมแล้วมีความคล้ายกันอยู่มาก
- ขนมเบื้องญวน นั้นคือชื่อเรียกในทางไทยที่เป็นภาษากลาง หากเป็นทางภาคใต้จะเรียกชื่อว่า บั๊ญคว้าย หรือถ้าเรียกในชื่อดั้งเดิมของชาวเวียดนามแล้วละก็ต้องเรียกว่า บั๊ญแส่ว
- บั๊ญแส่วในชื่อเวียดนาม หรือขนมเบื้องญวนในชื่อไทยนั้น มีส่วนผสมในการทำไม่มากนัก เพียงแต่ต้องมีความละเอียดอ่อนในตอนที่ทำแผ่นแป้งขนมเบื้องสีเหลือง ซึ่งเป็นวงกลมคล้ายแป้งเครป แต่บางกว่ามากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ
- ส่วนผสมของขนมเบื้องญวนจึงไม่มีอะไรมาก องค์ประกอบหลักๆ ต้องมีแป้งข้าวเจ้า กะทิ ผงขมิ้น ในการทำตัวแป้งห่อที่ตัองมีการทำเน้นความบาง และกรอบ ส่วนด้านในที่เป็นไส้จะประกอบไปด้วยเนื้อกุ้ง มันหมู และเน้นการใส่ถั่วงอกที่มากกว่าเนื้อสัตว์ เพราะอย่างที่เรารู้ๆ กันว่า อาหารเวียดนามจะเน้นที่ผักเป็นส่วนประกอบหลักมากกว่า
- สำหรับการกินที่ถูกต้องจะนิยมนำขนมเบื้องญวนที่มีไส้อยู่ด้านในห่อกินด้วยผักนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นโหระพา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ราดด้วยซอสมัสตาร์ด และน้ำปลาแบบเวียดนามที่มีส่วนผสมของน้ำ และน้ำมะนาว หรือจะกินคู่กับซอสฮอยซินก็ได้
- ขนมเบื้องญวนจึงมีความต่างจากขนมเบื้องไทยอย่างคือ ขนมเบื้องไทยแป้งจะมีส่วนผสมของไข่ ส่วนขนมเบื้องญวนจะมีเพียงแค่กะทิ น้ำ แป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น แค่นั้นจึงต่างกันในเรื่องความเบาของตัวแป้ง ซึ่งแป้งที่เติมไข่ลงไปตัวแป้งจะมีความหนักกว่า นัวเข้มข้นกว่า
ขอบคุณเครดิตภาพจาก: monngonmoingay.com
#ขนมเบื้องญวน #กินอะไรดี #รีวิวร้านอาหาร
