แกงคั่วไทยโบราณ เข้มข้นหอมด้วยเครื่องแกง

หากเราพูดถึงอาหารไทยที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์ หรือ signature สำหรับประเทศไทยนั้น แกงกะทิถือว่าเป็นอาหารจานหลักที่นำหน้ามาด้วยความที่รสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องแกง และสมุนไพรไทยๆ อีกทั้งรสชาติที่มีทั้งหวาน เค็ม เผ็ด ครบถ้วน ความหอมในตัวกะทิที่นำมาทำเป็นน้ำแกงกะทิด้วยแล้ว สามารถที่จะสู้ความอร่อยได้กับอาหารต่างชาติอย่างไม่อายใคร

อีกแกงกะทิหนึ่งสำหรับคนไทยที่มีความอร่อยไม่แพ้แกงเขียวหวานไก่เลย คือ แกงคั่ว ที่มีเอกลักษณ์รสชาติที่เข้มข้นทั้งความเผ็ด และรสกลมกล่อมครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นความหอมเครื่องแกง และรสชาติ หาอาหารจานไหนเทียบเท่ายาก แต่ในปัจจุบันการจะหาแกงคั่วที่อร่อยแบบสมบูรณ์แบบได้เป็นเรื่องยากมาก เพราะต้องมีความเข้มข้นทั้งในเรื่องของกะทิ และเครื่องแกงที่ตำ เลือกสรรสมุนไพรไทยเอง หากเป็นการนำเครื่องแกงสำเร็จรูปที่ทำขายอาจต้องมีการเพิ่มเติมสมุนไพรบางตัวเพิ่มเติมเพื่อให้หอมกลิ่นสมุนไพรมากขึ้น

แกงคั่ว นั้นแต่เดิมเป็นสำรับอาหารสำหรับคนในเอเชียอาคเนย์ที่มีการนำเครื่องแกงมาตำกันเองแล้วใส่กะทิ (มีวัตถุดิบที่เป็นมะพร้าวมาก) เพิ่มเติมด้วยเนื้อสัตว์เป็นหลัก เมื่อแกงคั่วได้มีการนำมาปรุงในไทยเครื่องแกงจึงเป็นเครื่องแกงเผ็ดเป็นหลัก แต่ปรุงเน้นความหวาน และเปรี้ยวเพิ่มเติม เป็นความต่างระหว่างแกงคั่ว และแกงเผ็ด

แกงคั่ว มีการดัดแปลงจนมาเป็น แกงเทโพ ต่างกันแค่หากทำแกงเทโพ นอกจากเอาเครื่องแกงคั่วมาทำแต่เพิ่มเพียงแค่น้ำมะกรูดในความหอม และเปรี้ยว ตัวผักบุ้ง และหมูสามชั้น 

ความต่างระหว่างแกงคั่ว กับแกงเผ็ด

หรือแกงแดง ทั้งๆ ที่แกงคั่วนั้นมีพื้นฐานในการนำสมุนไพรไทยที่มาตำเครื่องแกงเป็นแกงเผ็ด หรือแกงแดง เพียงแต่หากทำแกงคั่วนั้นจะไม่ใส่ ยี่หร่า และเม็ดผักชี เพราะในการทำจะมีน้ำมันลอยขึ้นหน้าซึ่งจะเป็นสัญลักษณ์ของแกงเผ็ด แต่แกงคั่วผิวหน้าแกงจะเนียนด้วยเครื่องแกงที่เข้มข้น ไม่มีน้ำมันลอยหน้า

เอกลักษณ์ของแกงคั่ว

ที่มีทั้ง ความเผ็ด ความหวาน และความเปรี้ยว ความเปรี้ยวอาจไม่ได้มาจากมะขามเปียก แต่มาจากผลไม้ที่นำมาทำแกงคั่วร่วมกับเนื้อสัตว์ ผลไม้ที่นิยมนำมาทำแกงคั่วคือ ระกำ สละ สับปะรด กระท้อน และผลไม้เนื้อแข็งที่มีรสเปรี้ยว เมื่อนำมาใส่ในแกงคั่วจะช่วยเรื่องรสชาติเปรี้ยวที่พอดีร่วมกับความหวานแบบธรรมชาติ รวมถึงสร้างความเข้มข้น และนัวให้กับน้ำแกงคั่ว

ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ในแกงคั่ว

โดยหลักๆ นั้นสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น เนื้อไก่ เนื้อหมู หรืออาหารทะเล แต่เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาปรุงใส่แกงคั่ว และมีความเข้ากันกับเครื่องแกงคั่วคือ เนื้อหอยขม (บางที่นิยมไม่แกะเนื้อนำมาแกงทั้งเปลือกหอยขม) กุ้ง เนื้อหมูป่า หมูดำ 

#แกงคั่วไทยโบราณ #เครื่องแกง #กินอะไรดี