หมูสะเต๊ะ หรือสะเต๊ะ กำเนิดจากประเทศเพื่อนบ้าน

หมูสะเต๊ะ หรือสะเต๊ะ กำเนิดจากประเทศเพื่อนบ้าน

อาหารปิ้งย่างแบบเสียบไม้ ถือเป็นสัญลักษณ์ของสตรีท ฟู้ด (Street Food) ที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ทั่วโลกในตอนนี้ ด้วยความที่หากินง่าย สามารถกินได้สะดวกในระหว่างทาง หรือซื้อห่อกลับได้อย่างง่ายๆ ไม่เสียเวลารอนาน และมีอยู่หลากหลายที่เป็นลักษณะที่เสียบไม้ และใช้การย่างแบบเตาถ่านเหมือนสมัยก่อนๆ ที่ทำกันมา

เพราะสิ่งที่ได้มาจากการย่างแบบเตาถ่าน (ซึ่งถ่านในแต่ละที่ๆ มีการใช้ย่างนั้น ยังมีความแตกต่างกันในเนื้อไม้ที่นำมาทำที่จะส่งกลิ่นหอมให้กับอาหารได้อีก) คือรสชาติที่คล้ายอาหารที่รมควัน แต่มีกลิ่นที่แรงน้อยกว่า เพราะในการรมควันหลักๆ แล้วใช้เวลาในการรมควันเป็นวัน เพื่อให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอม และถือว่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนี่ง

ในวันนี้อาหารปิ้งย่าง และนำมาเสียบไม้ที่น่าติดตามค้นหาว่ามีความเป็นมาของความอร่อยได้อย่างไร เป็นอาหารที่ติดใจคนไทยเกือบทุกคน ถือว่าเป็นเป็นอาหารที่มีปริมาณเล็กต่อคำ แต่ความอร่อยใหญ่จนในการกินแต่ละครั้งไม่มีใครที่จะกินเพียงไม้เดียว หมูสะเต๊ะ ที่ควรค่าแก่การค้นหาความอร่อยในจานนี้

จริงๆ แล้วหมูสะเต๊ะ เริ่มต้นจากอาหารที่ใช้ชื่อเพียงสั้นๆ ว่า สะเต๊ะ หรือทางคนอังกฤษจะเรียกว่า Satay หรือภาษาฝรั่งเศสจะเขียนเป็น Sate เป็นอาหารที่เกิดขึ้นครั้งแรกที่เกาะสุมาตรา และเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย และสะเต๊ะแรกที่มีการทำคือ เนื้อสะเต๊ะ เพราะชาวอินโดนีเซียเป็นชาวมุสลิมกัน 

ต่อมาได้มีการกระจาย ถ่ายทอดอาหารที่เรียกว่า สะเต๊ะ นี้มายังประเทศเพื่อนบ้านเรื่อยๆ อย่างฟิลิปปินส์ มาเลเซีย สิงคโปร์ จนมาถึงประเทศไทยบ้านเรา จึงได้เริ่มมีการดัดแปลงโดยนำเอาเครื่องเทศที่เป็นสะเต๊ะ นำมาเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่เป็นวัตถุดิบหลักเป็น หมู ตับ ไก่ หรือทะเลต่างๆ ให้เป็นทางเลือกของคนกินให้มีความหลากหลายมากขึ้น

ในอดีตการทำ สะเต๊ะ นั้น กรรมวิธีมีเพียงการก่อเตาฟืนจากไม้ และนำไม้ไผ่ที่หาได้จากธรรมชาติมาเหลาเป็นด้ามเล็กๆ เพื่อเสียบเนื้อสัตว์

โดยเนื้อสัตว์ก็มีได้ตั้งแต่ เนื้อแพะ (ชาวตุรกีนิยมกินกัน) เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู (ชาวจีนได้มีการดัดแปลงเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เพราะมีความนิยมกินมากกว่าเนื้อวัว) รวมถึงปัจจุบันที่มีเพิ่มมาเป็นตับหมู และเครื่องทะเลหลายชนิด เช่นกุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา รวมถึงหอยต่างๆ ที่แล้วแต่ที่เราจะนำมาปรุงเครื่องเทศสะเต๊ะ

โดยปกติ สะเต๊ะ จะเป็นการแล่เนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ ไม่หนาเกินไป ส่วนชาวตุรกีนำมาย่างไฟแบบเสียบเหล็กแหลมย่างกับไฟที่ก่อจากฟืน ส่วนสะเต๊ะที่ชาวอินโดนีเซียได้เริ่มทำกินกันจริงๆ แล้วมีส่วนที่ได้รับจากอาหารที่เรียกว่า คาบับ หรืออาหารทางอินเดียทางเหนือ และได้รับอิทธิพลจากชาวเติร์กอีกต่อหนี่ง

#หมูสะเต๊ะ #สะเต๊ะ #กินอะไรดี