ของทอดไม่เพียงแค่เป็นของโปรดของเด็กๆ ผู้ใหญ่อย่างเราๆ ยังอดใจไม่ได้เห็นแล้วเป็นต้องวิ่งเข้าหา ด้วยความอร่อย กรอบ หอม ไม่ว่าจะเอาอะไรมาทอด เนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ตากแห้งต่างๆ แต่อย่าเข้าใจกันผิดว่าของทุกอย่างเอาลงน้ำมันเพื่อทอดแล้วจะกรอบอร่อยเหมือนกันหมด เรามาดูกันว่าของแต่ละอย่างมีความลับที่ต่างกันยังไง หากนำมาทอดแล้วให้กรอบได้ใจ
1.ไก่ทอด
ไก่ทอดที่เป็นชิ้นส่วนโดยที่ไม่ได้เอากระดูกออก เช่น สะโพก น่อง ปีก ขา การตั้งไฟน้ำมันครั้งแรกควรให้น้ำมันร้อน เดือดก่อนที่จะนำไก่สดลงทอด เมื่อนำไก่ลงทอดไฟควรหรี่ให้เป็นระดับกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้เนื้อด้านใน รวมถึงพวกเลือดด้านในเนื้อสุก และไม่มีเลือด เราคงเคยกินบางที่แล้วตัดออกมาเนื้อไก่ด้านในยังมีเลือดสีแดงอยู่ นั่นเป็นเพราะว่าการทอดใช้ไฟแรงตลอดจนด้านนอกกรอบเกรียม แต่ด้านในยังไม่สุก เมื่อหรี่ไฟในระดับกลางจนผ่านไป 15 นาทีแล้ว ค่อยๆ เพิ่มความแรงไฟมากขึ้นแต่ไม่ต้องถึงแรงสุดเพื่อเพิ่มสี และความกรอบของไก่ด้านนอก
2.ปลาทอด
ที่เป็นปลาสดทอดทั้งตัว ไม่ได้เอาก้างออก คล้ายกับการทอดไก่ เพียงแต่เมื่อหรี่ไฟเพื่อให้เนื้อด้านในสุกไม่ต้องถึง 15 นาที แค่ 10 นาที ต่อจากนั้นเพิ่มความแรงไฟเพื่อให้ด้านนอกกรอบ สีเหลืองได้เลย เพราะเนื้อปลาสุกเร็วกว่าไก่
3.การทอดผักชุปแป้ง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางพอ (อย่าให้ถึงร้อนจัด เพราะผักสุกเร็ว แป้งกรอบเร็ว อาจทำให้ไหม้ได้) ตั้งไฟให้อยู่ในระดับปานกลางตลอด แล้วค่อยๆ กลับผักดูแป้งที่ชุปอย่าให้ไหม้ สีเหลืองกรอบ แล้วจึงปิดไฟ
4.การทอดของตากแห้ง
อย่างปลาสลิด ปลาหมึกแห้ง ให้ใช้ไฟเบา (อย่าใช้ไฟแรง เพราะนอกจากจะไม่กรอบแล้ว ยังทำให้ไหม้ก่อน) ใช้ไฟเบา ค่อยๆ ทอดกลับไปมาก ที่สำคัญปลาสลิดให้บั้ง และทุบด้านข้างตัวก่อนจะช่วยให้กรอบมาก
5.มันฝรั่งทอด
หรือเฟรนฟราย ตั้งน้ำมันที่ไฟปานกลางตลอด ที่สำคัญคือคอยกลับดูมันฝรั่งตลอดให้สีเหลือง กรอบทั่วกัน
ที่สำคัญสำหรับอาหารทอดนั้น การใช้น้ำมันทอดซ้ำไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้ง เพราะกลิ่นน้ำมันที่ผ่านการทอดมาจะทำให้กลิ่นของวัตถุดิบที่เรานำมาทอดกินเปลี่ยนไป และก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้หากน้ำมันมีการทอดจนดำแล้วทอดซ้ำๆ กัน และการเปิดไฟแรงในระยะแรกที่ตั้งกระทะกับของทอดบางอย่างที่ต้องให้น้ำมันร้อนแล้วถึงใส่วัตถุดิบลงไป ต้องคอยดูว่าไฟแรงแต่อย่าให้แรงจนน้ำมันเลยระดับความเดือดจนกลายเป็นน้ำมันไหม้ (เพราะน้ำมันไหม้จะทำให้น้ำมันดำ และทำให้ของทอดเสียรสชาติ ได้ของแถมเป็นมะเร็งมาด้วย)
#ของทอด #ความลับก้นครัว #กินไรดี
