เมนูหน้าร้อน ที่ประเทศไทยมีนานกว่าหน้าอื่น ๆ ความร้อนที่ระอุกรุ่นทำให้อุณหภูมิทั้งภายนอกและภายในร่างกายร้อนขึ้นเป็นเท่าทวีคูณ ร้อนภายนอกยังพอมีวันสงกรานต์สาดน้ำเล่นกันให้ชื่นฉ่ำกาย ต้องยกให้เมนู ข้าวแช่ นี้เลยความอร่อยของข้าวแช่ นอกจากจะเป็นข้าวสวยขาวหุงสุกแช่ในน้ำลอยดอกไม้หอมแสนชื่นใจแล้ว
เครื่องเคียงก็เป็นส่วนประกอบสำคัญที่จะช่วยทำให้หน้าร้อนในเดือนเมษายนผ่อนคลายหายเป็นปลิดทิ้งได้ดีทีเดียว อย่างลูกกะปิ ที่เป็นทีเด็ดของข้าวแช่ ที่ทำจากปลาช่อนย่าง ตะไคร้ กระชาย หัวหอม กะปิ หัวกะทิ แล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบไข่และแป้งสาลีทอดในกระทะจนสีเหลืองทอง ได้กลิ่นหอมคละคลุ้งชวนหิว นับเป็นสุดยอดเครื่องเคียงที่ต้องมีในข้าวแช่
วัตถุดิบในการประกอบเมนูสุดเลิศรส
ข้าวแช่ข้าวสวย 2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร พริกหยวก 10 เม็ด เนื้อหมู 200 กรัม เนื้อกุ้ง 200 กรัม เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว กระชายหั่นแว่น 100 กรัม ตะไคร้ซอย 100 กรัม กะปิ 1 ช้อนชา กะทิ 100 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 1 ฟอง แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 500 มิลลิลิตร ไข่ไก่ 2 ฟอง ห้วผักกาดเค็มหั่นเส้นยาว 200 กรัม กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มาเริ่มลงมือทำเมนู ข้าวแช่ กันเลย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น
- ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริกหยวกและหอมแดง นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ชุบไข่แล้วนำลงทอด
- โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง
- เจียวไข่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบนแล้วนำพริกมาห่อให้สวยงาม ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบในน้ำแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำน้ำลอยดอกมะลิมาเทลงในข้าวสวย กินกับเครื่องเคียงที่ทำไว้ได้เลย
#ข้าวแช่ #เมนูชาววัง #กินอะไรดี
