สูตร “ดัลโกนาโรยหน้าทีรามิสุ” ขนมหวานลูกผสมระหว่างเกาหลีกับอิตาลี การฝึกหัดทำอาหารหรือเครื่องดื่มเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์โดยมีผลตอบแทนแรงกายด้วยอาหารของพวกเราเอง เมื่อเริ่มฝึกฝนจนชำนาญเมนูอาหารหรือเครื่องดื่มที่เคยลองหัดทำเล่นๆ อาจกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ให้กับพวกเราต่อไปสักวันหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีการทำ “ดัลโกนาโรยหน้าทีรามิสุ” ให้น่ารับประทานกัน
วัตถุดิบประกอบ
วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้จากห้างสรรพสินค้าทั่วไปแบ่งเป็น 3 ส่วนประกอบด้วย (1) ไข่แดงและไข่ขาว 2 ฟอง/ น้ำตาล 20 ก., 30 ก./ ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ก./ สารแต่งกลิ่นวานิลลา 2 ก./ แป้งเค้ก 65 ก./ ผงฟู 1 ก. (2) น้ำตาล 100 ก./ เบกกิ้งโซดา 1 ก. (3) ชีสมาสคาร์โปน(Mascarpone cheese) 450 ก./ น้ำตาล 70 ก./ สารสกัดวานิลลา(Vanilla bean paste) 5 ก./ วิปปิ้งครีม 400 ก. (4) น้ำเชื่อมกาแฟ: ผงกาแฟสำเร็จรูป 3 ก.+ น้ำเปล่า 100 ก. + น้ำตาล 15 ก.
ขั้นตอนการปรุง
ส่วนที่ 1 “ชั้นแป้ง”
(1) เตรียมภาชนะเพื่อใส่ไข่แดง น้ำตาล 20 ก. ผงกาแฟสำเร็จรูป และสารแต่งกลิ่นวานิลลา โดยปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นก้อนผงกาแฟ
(2) เตรียมภาชนะอีกชิ้นสำหรับไข่ขาวและน้ำตาล 30 ก. ปั่นให้เข้ากัน
(3) นำส่วนผสมทั้งสองผสมกันด้วยไม้พาย *ข้อเสริม: พยายามให้ไม้พายคนส่วนผสมบริเวณรอบขอบภาชนะเข้าหน้าจุดกึ่งกลาง
(4) เติมแป้งเค้กและผงฟูลง หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หลอดบีบ
(5) บีบส่วนผสมเป็นเส้นตรงยาวบนถาดแม่พิมพ์และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พร้อมนำไปอบด้วยอุณหภูมิ 180 0C เป็นเวลา 11-12 นาที
ส่วนที่ 2 “ดัลโกนา – Dalgona”
(1) ตั้งหม้อด้วยอุณหภูมิไฟอ่อนเพื่อเติมน้ำตาลลงไป พร้อมใช้ไม้พายพายคอยคนน้ำตาลเรื่อยๆ เพื่อให้ละลายเท่ากันจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลจึงเติมเบกกิ้งโซดา
(2) ราดน้ำตาลลงบนแม่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขและวางทับอีกชั้นสำหรับด้านบน หลังจากนั้นให้ก้นหม้อวางทับบนก้อนน้ำตาลให้เป็นแผ่เป็นวงกลมจึงปล่อยที่ไว้ให้เย็นตัว
ส่วนที่ 3 “เนื้อทีรามิสุและการจัดวางองค์ประกอบ”
(1) นำชั้นแป้งมาตัวเป็นขนาดที่เหมาะสมอ้างอิงกับขนาดแม่พิมพ์สำหรับทำทิรามิสุ
(2) กะเทาะแผ่นดัลโกนาแล้วจึงนำมาโขลกให้ละเอียดพอประมาณ
(3) ผสมชีสมาสคาร์โปน น้ำตาล สารสกัดวานิลลา และวิปปิ้งครีม ปั่นให้เข้ากัน
(4) จัดวางแผ่นแป้งทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ – เนื้อทีรามิสุ สลับกัน และจึงโรยหน้าด้วยดัลโกนา
ขอบคุณภาพจาก https://unsplash.com
