สูตร “มาการอน (Macaron)” ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่อร่อยเหมือนคาเฟ่ การฝึกหัดทำอาหารหรือเครื่องดื่มเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายให้กับผู้คนไม่ใช่น้อย อีกทั้งยังเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์โดยมีผลตอบแทนแรงกายด้วยอาหารของพวกเราเอง เมื่อเริ่มฝึกฝนจนชำนาญเมนูอาหารหรือเครื่องดื่มที่เคยลองหัดทำเล่นๆ อาจกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ให้กับพวกเราต่อไปสักวันหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีการทำ “มาการอน (Macaron)” ให้น่ารับประทานกัน
วัตถุดิบประกอบ
วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้จากห้างสรรพสินค้าทั่วไปแบ่งเป็น 3 ส่วนประกอบด้วย 1. แป้งถั่วอัลมอนด์ 60 ก./ น้ำตาลไอซิ่ง 75 ก./ ไข่ขาว 60 ก./ น้ำตาล 55 ก./ สารแต่งอาหารสีน้ำเงิน 2. นมจืด 80 ก./ เฮฟวี่ครีม 50 ก./ แป้งข้าวโพด 5 ก./ น้ำตาล 20 ก. 3. เนยจืด 100 ก./ น้ำตาลไอซิ่ง 30 ก./ เฮฟวี่ครีม 30 ก./ นมข้นหวาน 30 ก./ สารสกัดวานิลลา 5 ก.
ขั้นตอนการปรุง
ขนมหวานเมื่อปรุงส่วนประกอบในปริมาณขาดหรือเกินมักส่วนผลต่อรสชาติที่เปลี่ยนไปบ้าง โดยสูตรขนมมาการอน มี 3 องค์ประกอบคือ แป้งมาการอน ไส้ครีม และการรวมองค์ประกอบ
ส่วนที่ 1
(1) ใช้ถ้วยผสมแป้งถั่วอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน แล้วจึงร่อนผงดังกล่าวอีกครั้งเพื่อความเข้ากัน
(2) เตรียมภาชนะเพื่อปั่นไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่และทยอยใส่น้ำตาลลงเรื่อยๆ จนเนื้อฟูนุ่ม
(3) ตกแต่งส่วนผสมด้วยสารแต่งอาหารสีน้ำเงินและร่อนแป้งถั่วอัลมอนด์ผสมน้ำตาลไอซิ่งลงไป หลังจากนั้นคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน *สามารถหยดสารแต่งอาหารสีน้ำเงินเพิ่มได้ตามความชอบ
(4) เมื่อเสร็จจึงบรรจุลงในถุงบีบ แล้วจึงบีบเนื้อครีมลงบนถาดอบเป็นวงกลม
(5) ปล่อยให้แห้งด้วยอุณหภูมิห้องจนกว่าเนื้อครีมจะแข็งตัวและแห้งไม่ติดนิ้วมือเมื่อสัมผัส
(6) อบที่อุณหภูมิ 140 0C เวลา 15 นาที เมื่อเสร็จให้พักตากอากาศไว้บนตะแกรงเพื่อความกรอบ
ส่วนที่ 2
(1) ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลางแล้วจึงเติมนมจืด เฮฟวี่ครีม แป้งข้าวโพด และน้ำตาล พร้อมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน
(2) ปล่อยให้เย็นด้วยอุณหภูมิห้องและนำเข้าตู้แช่ต่อไป
ส่วนที่ 3
(1) เตรียมภาชนะสำหรับผสมเนยจืด น้ำตาลไอซิ่ง เฮฟวี่ครีม นมข้นหวาน และสารสกัดวานิลลา ตามลำดับ
(2) บรรจุใส่ซองบีบ โดยบีบเนื้อครีมลงบนแป้งมาการอนที่พักไว้ เริ่มจากวนขอบเป็นวงกลมและเยาะจุดกึ่งกลางเพื่อให้ไส้ครีมทั่วถึง เมื่อเสร็จจึงนำแป้งมาการอยอีกชิ้นประกบด้านบนคล้ายแซนด์วิช
#มาการอน #ขนมหวาน #กินอะไรดี
