สูตร “สโคนรสราส์ปเบอร์รี่” ขนมอบแดนผู้ดีที่หลายคนอาจไม่รู้จัก

สูตร “สโคนรสราส์ปเบอร์รี่” ขนมอบแดนผู้ดีที่หลายคนอาจไม่รู้จัก สโคน เป็นขนมอบชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดเมื่อประมาณต้นศตวรรษที่ 16 โดยดั้งเดิมสโคนมีลักษณะเป็นแผ่นวงกลมขนาดเท่ากับจานกลางหรือใหญ่ ถูกปรุงให้สุกบนแผ่นเหล็กร้อน(griddle) คล้ายกระทะทอดโรตีและมักถูกตัดเป็นแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเพื่อเสิร์ฟ จนเมื่อแป้งอเนกประสงค์กำเนิดและสามารถหาซื้อได้ทั่วไปขนมดังกล่าวจึงเริ่มปรุงให้สุกด้วยเตาอบแทน ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรสโคนรสราสเบอร์รี่ให้ลองฝึกฝนและรับประทานกัน

สโคน คืออะไร?

วัตถุดิบหลักของขนมดังกล่าวมักประกอบด้วยแป้งสาลี น้ำตาล เนย ไข่ไก่ และนมสด โดยผู้ปรุงอาหารสามารถดัดแปลงใสวัตถุดิบอื่นได้อีก ส่วนวิธีการรับประทานนั้นค่อนข้างหลากหลายไม่ว่าจะเป็นการทานคู่วิปครีม ชาร้อน แยมผลไม้ อาหารคาว ฯลฯ ที่เป็นเช่นนี้เพราะขนมสโคนมักมีรสชาติไม่หวาน นอกจากนี้สูตรการปรุงยังส่งผลต่อรสสัมผัสของขนมได้ เช่น เนื้อกึ่งกรอบ เนื้อร่วน หรือเนื้อนุ่ม เป็นต้น

วัตถุดิบ: 

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. เกลือป่น ½ ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 27 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 25 กรัม
5. เนยจืด 70 กรัม
6. ผงฟู 10 กรัม
7. แป้งอเนกประสงค์ 166 กรัม
8. ราส์ปเบอร์รี่ 60 กรัม
9. ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องตกแต่ง:

1. น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย
2. น้ำเลมอน ½ ลูก

ขั้นตอนการปรุง

ขั้นที่ 1 เตรียมภาชนะเพื่อร่อนแป้งอเนกประสงค์ เกลือป่น น้ำตาลทราย และผงฟู

ขั้นที่ 2 เติมเนยจืดและคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นให้เข้ากันจนเนื้อสัมผัสคล้ายทราย *ไม่ควรมีชิ้นส่วนเนยที่จับตัวเป็นก้อนหลงเหลือยู่

ชั้นที่ 3 เติมไข่ไก่ลงในแป้งและคอยใช้มีผสมแป้งเข้ากับไข่ไก่ทีละน้อย *ไม่ควรใช้ตะกร้อตีไข่หรือไม้พายเพื่อคนส่วนผสมตลอดจนการนวดแป้ง เพราะยิ่งนวดเท่าไรยิ่งทำให้เนื้อสโคนแน่นขึ้นเท่านั้น

ขั้นที่ 4 เมื่อส่วนผสมได้ที่จึงเติมผิวเลมอนและราส์ปเบอร์รี่

ผสมให้เข้ากัน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนและพักไว้สักครู่ *สามารถผลไม้แห้งชนิดอื่นได้ตามต้องการ

ขั้นที่ 5 โรยแป้งบางๆ ลงโต๊ะ และบนก้อนแป้งสโคนเมื่อวาง

หลังจากนั้นคลึงก้อนแป้งออกเป็นแผ่นให้มีความหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร และตัดแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมคล้ายการแบ่งพิซซ่า

ขั้นที่ 6 จัดวางชิ้นสโคนบนถาดเตาอบและควรเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นด้วย

หลังจากนั้นจึงนำเข้าอบหลังรอบอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 ⁰C เป็นเวลา 16 นาที และพักในตะแกรงเมื่อสุก ชั้นที่ 7 ผสมน้ำเลมอนกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันเพื่อราดบนสโคนก่อนเสิร์ฟ

#สโคน #ขนมอบ #กินอะไรดี