สูตร “เค้กแยมโรล” ขนมหวานยอดนิยมประจำร้านเบเกอรี่

สูตร “เค้กแยมโรล” ขนมหวานยอดนิยมประจำร้านเบเกอรี่ เค้ก เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีวิธีการทำใกล้เคียงกับขนมปังในยุคแรกเริ่ม ตลอดจนปัจจุบันกระบวนการทำเค้กก็ถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายและปรากฏในสูตรขนมหวานอื่นๆ เช่น พาย คัสตาร์ด ขนมเมอร์แรง เนื่องจากขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากและมีส่วนประกอบหลักที่หาง่าย ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ไก่ และน้ำตาล อย่างไรก็ดีมีส่วนประกอบอีกจำนวนหนึ่งที่ถูกนำมาใช้จนพัฒนากลายเป็นเค้กหลากชินดที่มีจุดเด่นต่างกัน ดังนั้นผู้เขียนจึงมาแบ่งปันสูตรเค้กแยมโรลให้ลองฝึกฝนและรับประทานกัน

ความเป็นมาของเค้ก

ขนมชนิดดังกล่าวถูกคิดค้นตั้งแต่ยุคกรีกโบราณที่ใช้ส่วนประกอบหลักคือ แป้งสาลี ไข่ไก่ นมวัว ถั่ว และน้ำผึ้ง ซึ่งใช้วิธีการอบไม่ต่างจากปัจจุบัน อย่างไรก็ดีส่วนผสมนั้นพัฒนาอย่างต่อเนื่องควบคุมกับอารยธรรมมนุษย์จนแบ่งเป็นสี่ชนิด ได้แก่ 1.Sponge cake – ใช้แป้งสาลี ไข่ไก่ และน้ำตาลเป็นหลัก และมีเนื้อเค้กที่ฟู 2. Butter cake – ใช้เนยเป็นหลักและมีเนื้อที่เบาจากการเนยกับน้ำตาลที่เก็บฟองอากาศได้ดี 3. Chiffon cake – ใช้ไข่ขาวเป็นหลักและมีผิวสัมผัสนุ่มละมุน 4. Angel food cake – ใช้ไข่ขาวเป็นหลักและมักทำเป็นสูตรไร้ไขมัน

วัตถุดิบ: 

1. แป้งเค้ก 110 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เกลือป่น ½ ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 160 กรัม
5. น้ำมันพืช 90 กรัม
6. น้ำเปล่า 60 กรัม
7. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
8. ไข่แดง 5 ฟอง
9. ไข่ขาว 6 ฟอง
10. แยมมิกซ์เบอร์รี่ ½ ถ้วย
11. สารแต่งกลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
12. วิปปิ้งครีม(ตีเนื้อฟู 50 เปอร์เซ็นต์) 200 กรัม

ขั้นตอนการปรุง

ขั้นที่ 1

เตรียมภาชนะเพื่อร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือ ผ่านตะแกรงอย่างน้อยสักสองรอบ หลังจากนั้นคนส่วนผสมให้ละลายด้วยตะกร้อตีไข่

ขั้นที่ 2

เตรียมภาชนะเพื่อผสมน้ำมันพืช น้ำแปล่า และสารแต่งกลิ่นวานิลลา โดยคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปในภาชนะเดียวกัน

ขั้นที่ 3

เตรียมภาชนะเพื่อตีไข่ขาวและน้ำมะนาวด้วยเครื่องผสมอาหาร โดยทยอยเติมน้ำตาลเรื่อยๆ จนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมฟู

ขั้นที่ 4

เมื่อปั่นจนส่วนผสมมีเนื้อเนียนนุ่มให้นำส่วนผสมที่ปรุงก่อนหน้าเติมลงไปและผสมให้เข้ากัน

ขั้นที่ 5

เทส่วนผสมทั้งหมดลงบนถาดเค้กโรลขนาด 11×15 นิ้ว และรองด้วยกระดาษไข หลังจากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ⁰C เป็นเวลา 20 นาที และอบจริงที่อุณหภูมิเดียวกันประมาณ 15 นาที

ขั้นที่ 6

ทาแยมและวิปปิ้งครีม เกลี่ยให้ทั่ว และม้วนแผ่นเค้กให้แน่น หลังจากนั้นแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ

#เค้กแยมโรล #เบเกอรี่ #กินอะไรดี