“แพนเค้กซูเฟล่ราดคัสตาร์ด” ขนมสัมผัสนุ่มละมุนเยิ้มคัสตาร์ด

“แพนเค้กซูเฟล่ราดคัสตาร์ด” ขนมสัมผัสนุ่มละมุนเยิ้มคัสตาร์ด การฝึกหัดทำขนมหวานเป็นกิจกรรมหนึ่งที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายให้กับผู้คนไม่ใช่น้อย อีกทั้งยังเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์โดยมีผลตอบแทนแรงกายด้วยขนมหวานของพวกเราเอง เมื่อเริ่มฝึกฝนจนชำนาญขนมหวานที่เคยลองหัดทำเล่นๆ อาจกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่สามารถต่อยอดเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ให้กับพวกเราต่อไปสักวันหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนจึงมาบอกเล่าวิธีการทำขนมหวานให้น่ารับประทานกัน

วัตถุดิบประกอบ

1. ไข่แดง 1 ฟอง/ น้ำตาล 15 ก./ แป้งข้าวโพด 6 ก./ นมจืดร้อน 100 ก./ สารสกัดวานิลลาเข้มข้น(vanilla bean paste) 2 ก.

2. ไข่ไก่ (ไข่แดง+ไข่ขาว) 2 ฟอง/ สารสกัดวานิลลา 2 ก./ นมจืด 20 ก./ แป้งเค้ก 35 ก./ ผงฟู 2 ก./ น้ำตาล 45 ก.

3. วิปปิ้งครีม 100 ก. (ตีให้เนื้อฟูขึ้นประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์) ผสมกับน้ำตาล 10 ก.

ขั้นตอนการปรุง

โดยสูตรขนมดังกล่าวมี 3 ส่วนคือ ครีมคัสตาร์ด แพนเค้ก และการรวมองค์ประกอบ

ส่วนที่ 1

(1) ตั้งหม้อเพื่อผสมไข่แดง น้ำตาล แป้งข้าวโพด สารสกัดวานิลลาเข้มข้น และนมจืดร้อน

(2) นำหม้อวางบนเตาแก๊สที่อุณหภูมิไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นเนื้อครีมข้นหรือคัสตาร์ด

(3) เติมคัสตาร์ดใส่ภาชนะ คลุมภาชนะด้วยฟิล์มพลาสติก ก่อนพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่ตู้เย็นต่อไป

ส่วนที่ 2

(1) เตรียมภาชนะเพื่อแยกไข่ขาวและไข่แดงผ่านตะแกรง

(2) เมื่อเสร็จจึงผสมไข่แดง นมจืด และร่อนแป้งเค้กกับผงฟูผ่านตะแกรงลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน

(3) เตรียมภาชนะสำหรับปั่นไข่ขาว และทยอยเติมน้ำตาลสลับกับการคนส่วนผสมจนกลายเป็นเนื้อครีม

(4) ทยอยเติมครีมจากไข่ขาวสลับกับการคนส่วนผสมในภาชนะไข่แดงจนเข้ากัน

(5) บรรจุครีมแพนเค้กใส่หลอดบีบ บีบเป็นแพนเค้ก 2 แผ่นบนกระทะ ปิดด้วยฝาหม้อ และปล่อยทิ้งไว้เวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิไฟอ่อน

(6) เมื่อครบกำหนดจึงพลิกแพนเค้กชิ้นหนึ่งประกบกับอีกชิ้น ปล่อยทิ้งไว้เวลา 3 นาที พลิกด้านอีกครั้งและอบต่อไปด้วยระยะเวลาเท่าเดิม หลังจากนั้นจึงพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนที่ 3

(1) เตรียมภาชนะเพื่อผสมวิปปิ้งครีมผสมน้ำตาล และกรองครีมคัสตาร์ดผ่านตะแกรง หลังจากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อตีไข่

(2) นำก้อนแพนเค้ก 2 ก้อนวางซ้อนกัน โดยครึ่งบนครอบด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกใสเพื่อเติมวิปปิ้งครีมลงให้เต็ม

(3) ยกแผ่นฟิล์มพลาสติกใสออก โรยน้ำตาลไว้ด้านบน และเผาด้วยกระป๋องไฟจนเป็นสีคาราเมล

#แพนเค้ก #แพนเค้กซูเฟล่ #กินอะไรดี