ไข่เอ๋ยไข่เจียวทำกินทุกบ้าน ที่มาเป็นยังไงกัน

เชื่อว่าไม่ว่าบ้านไหนก็ต้องรู้จัก และทำกินกันเป็นประจำกับจานอาหาร ไข่เจียว ที่ใครๆ ก็บอกว่าทำง่ายๆ กินอร่อย แต่ในเซียนไข่เจียวจะบอกว่า ไข่เจียว ถึงแม้เป็นจานอาหารที่ทำกินเองได้ง่ายๆ กันทุกคนนั้นแต่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถทำไข่เจียวได้อร่อยทุกคน เพราะในไข่เจียวที่มีการทำง่ายๆ แค่ตอกไข่ ตีไข่ให้ฟู ลงทอดแล้วนั้นแต่ในความง่ายก็มีเคล็ดลับที่ไม่ลับแฝงอยู่ในนั้น

ที่มาของไข่เจียว

อาจยังไม่มีใครได้สามารถระบุได้ว่ามาจากไหนแน่นอน แต่จากการใช้คำว่า ไข่เจียว คำว่าเจียวที่เป็นคำกริยาในความหมายนี้มีความหมายพ้องกับภาษาจีนแต้จิ๋วที่แปลว่า ทำให้กรอบ ซึ่งคำว่ากรอบ หมายถึงการใช้น้ำมันในปริมาณที่มากเพื่อทำให้อาหารสุกนั่นเอง แต่ในคำว่า เจียว ในความหมายตามคำบอกเล่าในสมัยก่อนในไทยมีความหมายว่า การทำให้สุกกรอบด้วยน้ำมันโดยการตัก ราดน้ำมันลงสิ่งๆ นั้นๆ

ในสมัยจีนแรกเริ่มนั้นการเจียวของ หรือทำอาหารที่ต้องทอดนั้นมีการนิยมใช้กระทะที่เป็นเหล็กแท้ เพราะจะส่งผลให้การทอด หรือเจียวผ่านความร้อนจากเตาฟืนไปถึงกระทะเหล็กได้ความร้อนที่เสมอกันตลอดระยะเวลาที่ทำการทอด หรือเจียว และมีความร้อนเท่ากันทั่วกันหมดทั้งกระทะ

ในเรื่องของการ เจียว ในสมัยก่อนของไทยเป็นการทอดที่ใส่น้ำมันมากแต่เป็นเจียวแค่ด้านเดียวให้สุกกรอบ หากด้านบนยังมีไข่ไม่สุกให้แซะด้านข้างไข่แล้วเอียงกระทะเอียงส่วนไข่ด้านบนที่ไม่สุกให้ไหลมาด้านข้างกระทะจนสุก โดยไม่มีการพลิกไข่เหมือนในปัจจุบันที่เจียวพลิกไข่สองด้าน

มาถึงปัจจุบันนั้นอาหารจานไข่เจียวทำให้มีการดัดแปลงกันอย่างหลากหลาย และมากมาย ทั้งในฝั่งของชาวมุสลิมที่ทำออกมาคล้ายไข่เจียว เรียกว่า หรุ่ม หรือมีการนำข้าวมาผสมกับไข่ตีเจียวเป็น ไข่พระอาทิตย์ หรือไข่เจียวทรงเครื่องในปัจจุบันที่มีเครื่องให้เลือกใส่ได้หลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็นผักต่างๆ หอมแดง กระเทียม ต้นหอม มะเขือเทศ ใบกะเพรา หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่มีการดัดแปลงมาใส่ในไข่เจียวมากมาย อย่าง เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว ไส้กรอก ปูอัด เนื้อปู กุ้ง หอย ลูกชิ้นต่างๆ รวมถึงกุนเชียง

จากการที่มีการดัดแปลงเครื่องที่ใส่ลงไปในไข่เจียวมากขึ้นจึงเป็นที่มาของหอยทอด ก็คือเป็นการนำหอยแมลงภู่มาผสมลงในไข่เจียว อีกนัยหนึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็น ไข่เจียว่หอยแมลงภู่ หรือแกงจืดไข่น้ำ ที่มีการทำน้ำซุปไว้แล้วเหมือนแกงจืด แล้วนำไข่เจียวร้อนๆ ใส่ลงไปในแกงจืดนั้นกลายเป็นอาหารจานใหม่

มาถึงปัจจุบันไข่เจียวก็ยังมีความนิยมในการกินไม่น้อยไปกว่าเดิมเลย ถือว่าอาหารจานไข่เป็นอาหารยอดนิยมอย่างเสมอต้นเสมอปลาย โดยเฉพาะ ไข่เจียว ที่คนยังมีความชอบที่จะทำกินกัน หรือกินตามร้านอาหารคู่กับข้าวหอมมะลิร้อนๆ อาหารง่ายๆ แต่อย่างที่บอกว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะทำจานไข่เจียวได้อร่อย ไข่เอ๋ยไข่เจียว เมนูอาหารยอดนิยมคู่คนไทย

#กินอะไรดี #เมนูง่ายๆ #ไข่เจียว