ข้าวผัดรถไฟ ย้อนวัยเด็กทำเองได้ง่าย ๆ มือใหม่เข้าครัวก็ทำอร่อย

เชื่อว่าเมนูข้าวผัดรถไฟ หลาย ๆ คนต้องเคยได้ยินชื่อเรียกนี้ จริง ๆ มันก็คือข้าวผัดแบบสูตรโบราณทั่วไป มีความอร่อยเหมือนข้าวผัดร้านตามสั่งที่เรากินอยู่ทุกวันนี่ล่ะ แต่ความพิเศษมันอยู่ตรงที่ตำนาน มีกิมมิกความน่ารักที่ว่า เมื่อก่อนถ้าอยากทานข้าวผัดสูตรนี้ จะมีจำหน่ายแค่บนโบกี้รถไฟ เส้นทางที่จะมุ่งหน้าไปหัวหิน

การรถไฟต้องหาอาหารอย่างดีมาบริการ เพราะสมัยนั้นจะมีแต่คนค่อนข้างมีฐานะ นั่งรถไปไฟตากอากาศ จะทานข้าวผัดที่หอมกลิ่นเนย วัตถุดิบต้องสั่งจากต่างประเทศด้วย ในตอนนั้นจะมีเมนูยอดฮิต คือ ข้าวผัดรถไฟและยำเนื้อรถไฟ วันนี้เราจะพาไปแกะสูตร ทำเมนูนี้กัน รับรองว่าได้อร่อย รสชาติเข้มข้น ข้าวผัดฉ่ำซอสหวาน สีน้ำตาลนวล ๆ น่าทานมาก ๆ

วัตถุดิบข้าวผัดรถไฟ

– ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย (นำไปแช่เย็น ให้ข้าวร่วนก่อน สัก 2 ชม.)

– เนื้อหมูหั่นบาง ๆ พอดีคำ 300 กรัม

– กระเทียมจีนสับละเอียด 3 กลีบ

– หอมใหญ่ หั่นแว่น 1/2 ลูก

– มะเขือเทศท้อ หั่นครึ่งแบบชิ้นพอดีคำ 1 ลูก

– คะน้า (เลือกใบและก้านอ่อน ๆ) 3 ต้น หั่นพอดีคำ

– ไข่ไก่ 2 ฟอง

– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา

– น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

– พริกไทยป่นเหยาะตามชอบ

– ต้นหอมซอย สำหรับโรยตกแต่ง

– ผักเคียง  แตงกวาหั่นบาง ๆ 

– มะนาวผ่าซีก สำหรับปรุงรสเพิ่ม 

– กุนเชียงทอดหั่นเฉียง สำหรับกินแกล้ม

ขั้นตอนการทำข้าวผัดรถไฟ

– ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ๆ ก่อน แล้วใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้พอหอม แล้วใส่เนื้อหมูตามลงไป

– ตอกไข่ไก่ลงไป แล้วเพิ่มไฟเล็กน้อย ผัดจนไข่สุกประมาณ 50 % แล้วตามด้วยผักที่สุกยากก่อน คือ มะเขือเทศ และหอมใหญ่หั่น 

– ต่อมาตามด้วยคะน้า ผัดจนผักสุก และให้นำข้าวออกมาตัก ๆ ใช้ช้อนคนให้ข้าวร่วนออกจากกันก่อน แล้วใส่ลงในกระทะ 

– ใช้ไฟอ่อนอีกครั้ง ผัดข้าวให้เข้ากับผัก และเนื้อหมู 

– จากนั้นปรุงรส ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว พริกไทย 

– ผัดแบบเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ไม่อย่างนั้นข้าวจะติดกระทะ 

– เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเคลือบเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟ โรยต้นหอม ตักเสิร์ฟได้ 

– ตกแต่งด้วยแตงกวา มะนาวผ่าซีก เหยาะพริกไทยป่นเพิ่ม และอาจจะกินแกล้มกับกุนเชียงทอด เพิ่มความอร่อยได้ด้วยนะ 

#สูตรอาหาร #กินอะไรดี #ข้าวผัดรถไฟ