โอโกโนมิยากิ แพนเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ครบเครื่องของคาว

สำหรับชื่อของ “โอโกโนมิยากิ” หรือ (Okonomiyaki) เป็นอีกเมนูหนึ่งจากประเทศญี่ปุ่นที่ใครหลายคนไม่คุ้นหูเท่าไรนัก แต่หากเรียกมันว่า “พิซซ่าญี่ปุ่น” หรือ “แพนเค้กแบบญี่ปุ่น” จะคุ้นขึ้นมาทันที ด้วยหน้าตาที่ดูคล้ายๆกับพิซซ่าขนาดเล็ก ด้านในเต็มไปด้วยสารพัดเนื้อต่างๆ และที่ขาดไม่ได้ คือ ปลาแห้งกรอบกับสาหร่ายกรอบๆ จบด้วยการราดซอสมายองเนสที่แม้จะดูคล้ายกับทาโกะยากิ แต่มีจุดที่แตกต่างกันพอสมควร

ความน่าสนใจของโอโกโนมิยากิ

เริ่มต้นจากประวัติความเป็นมาของโอโกโนมิยากิ มีหลักฐานว่า มีอาหารชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายๆกับโอโกโนมิยากิ คือ “ฟูโนยากิ” ในสมัยศตวรรษที่ 16 ที่มีวิธีการทำคล้ายๆกัน คือ ใช้แป้งเปียก เพียงแต่ว่าฟูโนยากิจะใช้ความร้อนโดยการอบในเตาอบ ส่วนโอโกโนมิยากิให้ความร้อนด้วยการย่างบนกระทะ สำหรับชื่อของโอโกโนมิยากิประกอบไปด้วย 2 คำ คือ “โอโกโน” แปลว่า “ของที่ชอบ” กับคำว่า “ยากิ” แปลว่า ย่าง เมื่อรวมกันจึงได้ความหมายว่า “อาหารชนิดหนึ่งที่เอาวัตถุดิบที่ชอบมาย่างรวมกัน”

ซึ่งในประเทศญี่ปุ่นนั้น มีโอโกโนมิยากิอยู่ 2 ชนิด ที่โดดเด่น คือ โอโกโนมิยากิของภูมิภาคคันไซกับโอโกโนมิยากิของภูมิภาคฮิโรชิมะ ที่จะมีความต่างตั้งแต่กระบวกการทำซอสและเครื่องโรยหน้า แต่ก่อนจะพูดถึงความแตกต่างของโอโกโนมิยากิของสองภูมิภาค เรามาทำความรู้จักกับโอโกโนมิยากิแบบทั่วไปกันก่อน   โดยปกติแล้ว จะเริ่มจากผสมแป้งโอโกโนมิยากิที่ประกอบด้วยแป้งเค้กผสมน้ำ ใส่ผักและเนื้อตามที่ต้องการอย่าง หมู ไก่ ปลาหมึก เบคอน กะหล่ำปลี ราดลงบนกระทะร้อนๆ

แล้วแผ่ให้เป็นทรงกลม พลิกให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นราดซอสต่างๆ จบด้วยโรยสาหร่ายและปลาแห้ง สำหรับโอโกโนมิยากิของภูมิภาคคันไซจะมีกรรมวิธีทำแบบเดียวกับโอโกโนมิยากิทั่วไป แต่จะเด่นที่วัตถุดิบเฉพาะถิ่นอย่าง แป้งสาลีฮ่วยซัว ปลาหมึกขนาดเล็ก ส่วนโอโกโนมิยากิของภูมิภาคฮิโรชิมะเด่นในลักษณะของชั้นเนื้อของโอโกโนมิยากิที่ถูกแบ่งอย่างชัดเจน เป็นชั้นของแป้ง ชั้นเนื้อ ชั้นผักและชั้นไข่ ทำให้เนื้อสัมผัสในแต่ละคำมีความชัดเจน

ว่ากันตามหลักแล้ว โอโกโนมิยากิถือเป็นแพนเค้กแบบญี่ปุ่น ด้วยประกอบการทำที่เริ่มต้นจากแป้งเปียก แต่สร้างความแตกต่างด้วยการผสมเนื้อหรือผักตามต้องการ ส่วนความแตกต่างระหว่างโอโกโนมิยากิ กับทาโกะยากินั้น มีเพียงรูปร่างกับวิธีการทำเท่านั้นเอง เพราะโอโกโนมิยากิใช้กระทะแบนในการทำ ออกมาเป็นรูปร่างทรงกลมขนาดพอดีจาน ส่วนทาโกะยากิต้องใช้กระทะหลุม มีรูปร่างทรงกลมขนาดพอดีคำ ซึ่งหากใช้วัตถุแบบเดียวกัน รสชาติกับเนื้อสัมผัสจะมีความอร่อยคล้ายคลึงกันเลยทีเดียว

เครดิตภาพ 1 จาก www.matcha-jp.com

เครดิตภาพที่ 2 จาก www.cpbrandsite.com

เครดิตภาพ 3 จาก www.livejapan.com

#สูตรอาหาร #กินอะไรดี #โอโกโนมิยากิ