อูนิรสชาติอูมามิจากท้องทะเล

อูนิรสชาติอูมามิจากท้องทะเล

“ไข่หอยเม่น” หรือ “อูนิ” เป็นหนึ่งในอาหารราคาสูง เกรดพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่น ที่ใครได้ชิมก็ต้องชื่นชมในรสชาติเฉพาะตัวของหอยเม่น ซึ่งหาอะไรมาเทียบได้ยาก สำหรับใครที่ยังไม่เคยทานไข่หอยเม่นมาก่อน ในบทความนี้ ผู้เขียนจะพาคุณไปรู้จักกับหอยเม่น สัตว์จากใต้ท้องทะเลลึกที่มาของรสชาติอันแสนอร่อยนี้ จนกลายเป็นของขึ้นชื่อส่งออกในหลายประเทศอย่างสหรัฐอเมริกา เกาหลี นิวซีแลนด์และญี่ปุ่น 

ความอร่อยเฉพาะตัวของอูนิ

หอยเม่นเป็นสัตว์ในจำพวกเดียวกับหอย จะอาศัยเกาะอยู่ตามซอกหรือก้อนหินใต้ก้นท้องทะเลที่มีความอุดมสมบูรณ์ โดยชื่อของหอยเม่นนั้น มาจากลักษณะตัวของมันที่มีก้อนกลมสีดำและหนามเล็กแหลมเรียงรายคล้ายขนเม่น นอกจากสีดำที่เห็นกันบ่อยๆแล้ว หอยเม่นยังมีสีแดง ม่วง เขียว อีกด้วย ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและอาหาร ด้วยถิ่นที่อยู่อาศัยของหอยเม่นจะเป็นใต้ทะเล อีกทั้งยังอาศัยอยู่ตามซอกตามหลืบ จึงยากต่อการเก็บขึ้นมา เพราะต้องใช้คนดำน้ำลงไปเก็บทีละตัว

ไม่สามารถหว่านแหหรือใช้อวนแบบปลาทั่วไปได้ บวกกับความชำนาญให้การเปิดตัวหอยเม่น ที่ถ้าไม่ระวังจะทำให้เนื้อเละเสียหายได้ จนเป็นที่มาของราคาสูงเหยียบหมื่น ซึ่งส่วนที่เรียกว่าอูนินั้น แท้จริงแล้ว คือ ส่วนของอัณฑะหอยเม่นตัวผู้หรือรังไข่ของหอยเม่นตัวเมียที่ใช้ในการสืบเผ่าพันธุ์ แต่ด้วยรสชาติของอูนิมีกลิ่นทะเล มีความหวานปนเค็ม เนื้อนุ่มละมุน อร่อย ละลายในปาก และเข้มข้นไปด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงมีผู้ชื่นชอบการทานอูนิมากมาย สำหรับวิธีการทานอูนิจะมีหลายรูปแบบ

อย่างการทานเปล่าๆ จะได้รสชาติของไข่หอยเม่นแบบเต็มๆ หรือการใช้เป็นหน้าของซูชิก็เป็นอีกหนึ่งวิธียอดนิยมในการทาน โดยจะเรียกว่า “อูนิซูชิ” การทานในลักษณะนี้จะเพิ่มความกลมกล่อมให้กินง่ายขึ้น อร่อยจบให้คำเดียวและวิธีทานแบบสุดท้าย คือ ใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเมนูอื่นๆ เช่น มันกุ้ง รวมไปถึงซอสหรือซุปในอาหารฝรั่งก็มีการใส่ไข่หอยเม่น เพื่อเพิ่มรสชาติของทะเลให้เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วย

สำหรับในประเทศไทย นอกจากร้านอาหารญี่ปุ่นราคาพรีเมี่ยมที่เน้นเสิร์ฟอาหารแบบ “โอมากาเสะ” กับ “A La Carte” ยังมีการขายอูนิในโซนอาหารญี่ปุ่นตามห้างสรรพสินค้าบางแห่ง หรือจะสั่งซื้อมาทานเองที่บ้านจากร้านอาหารญี่ปุ่นก็ได้ โดยจะได้มาเป็นกล่องไม้ที่เต็มไปด้วยไข่หอยเม่น มีทั้งราคาและปริมาณหลายแบบให้เลือก โดยการดูง่ายๆว่าไข่หอยเม่นดีหรือไม่ ดูได้จากเนื้อต้องมีสีเหลืองส้มสดใส ไม่คล้ำ เกาะกันแน่นเป็นเส้น ไม่เละ นอกจากนี้รสชาติของอูนิแต่ละเจ้าก็จะให้รสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เครดิตภาพ 1 จาก www.travel.kapook.com

เครดิตภาพ 2 จาก www.matichonacademy.com

เครดิตภาพ 3 จาก www.dayself.com

#ไข่หอยเม่น #อูนิ #สูตรอาหาร #กินอะไรดี