สูตรการทำบะหมี่ฮกเกี้ยน อาหารตั้งแต่เริ่มต้นจนเสร็จเป็นบะหมี่ชามใหญ่

สูตรการทำบะหมี่ฮกเกี้ยนนี้ เป็นส่วนผสมที่น่ามหัศจรรย์ของส่วนผสม 10 อย่าง นอกจากนี้ยังใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการเตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจนเสร็จเป็นบะหมี่ชามใหญ่และน้ำมันพริกหนึ่งขวด

บะหมี่ฮกเกี้ยนคืออะไร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องการส่วนผสมเพียง 10 อย่างเท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่คุณน่าจะมีอยู่แล้ว บะหมี่ฮกเกี้ยนน่าจะเป็นสิ่งเดียวที่อาจขาดหายไปจากตู้กับข้าวหรือตู้เย็นของคุณ

บะหมี่ฮกเกี้ยนมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดฝูเจี้ยน (ฮกเกี้ยน) ในประเทศจีน แต่ก็พบได้ทั่วไปทั้งในมาเลเซียและสิงคโปร์

บะหมี่ฮกเกี้ยนเป็นบะหมี่ไข่สดชนิดหนึ่ง โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นสิ่งที่เรารู้จักในสหรัฐอเมริกาในชื่อก๋วยเตี๋ยวหมี่

คุณสามารถหาเส้นหมี่ฮกเกี้ยนได้ทั้งแบบปรุงสุกและทาน้ำมัน หรือคุณสามารถหาบะหมี่ไข่โลเมงสดที่ต้องต้มไว้ล่วงหน้า บะหมี่ฮกเกี้ยนทั้งสองชนิดนี้มีขายตามร้านขายของชำในจีนส่วนใหญ่

หากคุณหาเส้นหมี่ฮกเกี้ยนสุกหรือบะหมี่ไข่โลเมงสดไม่ได้ก็ไม่มีปัญหา คุณยังสามารถใช้เส้นอุด้งสดหรือเส้นอื่น ๆ ที่สามารถผัดได้ คุณยังสามารถใช้บะหมี่ไข่แบบโฮมเมดโดยต้มก่อนแล้วสะเด็ดน้ำให้ดีก่อนผัด ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยใช้เพียงแค่แป้ง ไข่ และน้ำ

บะหมี่ฮกเกี้ยนเมนูนี้ปรุงด้วยส่วนผสมที่สำคัญคือ ขิงและหัวหอม คุณยังสามารถใส่ไก่ลงไปด้วยเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ แต่สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ ให้ใส่เห็ดหรือผักอื่นๆ ลงไปแทน

หากคุณต้องการใส่ผักเพิ่มในจาน คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว เช่น ถั่วลันเตาหรือ Baby Bok Choy หรือจะเสิร์ฟไว้ข้างเคียงก็ได้

วัตถุดิบและเครื่องปรุงของบะหมี่ฮกเกี้ยน

  น่องไก่ไม่มีกระดูก 8 ออนซ์ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใช้อกไก่ไม่มีกระดูกแทนได้

  แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

  น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

  น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

  ขิง 6 แผ่น

  ต้นหอม หั่นเต๋า 8 ต้น

  พริกแดง 1 เม็ด (หั่นตามชอบ)

  เส้นหมี่ฮกเกี้ยนสุกหรือบะหมี่ไข่โลเมงสด 1 ปอนด์ 

  ไวน์ Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ไวน์ข้าวใสหรือเชอร์รี่แห้งแทนได้)

  ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำบะหมี่ฮกเกี้ยน

1. ผสมรวมไก่กับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา, น้ำมัน 1 ช้อนชา และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนมีควันเล็กน้อย ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดไก่จนกลายเป็นสีขุ่น นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
3. ใส่น้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วใส่ขิงหั่นแว่น ผัดเป็นเวลา 1 นาที ใส่ต้นหอมและพริกแดงลงไป ผัดจนต้นหอมเริ่มเหี่ยวประมาณ 10 วินาที
4. ใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัด เติมน้ำร้อนลงไปถ้าเส้นเหนียวติดกัน
5. เมื่อบะหมี่คลายและอุ่นขึ้น ให้เติมไวน์ Shaoxing, ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ และไก่ปรุงสุก และผัดจนเข้ากันประมาณ 1-2 นาที 

เมื่ออาหารเสร็จแล้วนำบะหมี่ฮกเกี้ยนเมนูนี้ไปเสิร์ฟได้เลย

#บะหมี่ฮกเกี้ยน #สูตรอาหาร #กินอะไรดี