สูตรอร่อยเมนู “ข่างปอง” ทานคู่กับข้าวก็อร่อย ทานเป็นของว่างก็เพลิน

สูตรอร่อยเมนู “ข่างปอง” ทานคู่กับข้าวก็อร่อย ทานเป็นของว่างก็เพลิน การเรียนรู้กระบวนการปรุงอาหารจากพื้นที่ต่าง ๆ นอกจากช่วยให้บุคคลนั้นมีทักษะในการทำอาหารแล้ว หากมองลงไปทุกกระบวนการและวัตถุดิบดั้งเดิมที่ประกอบอยู่ในอาหารประจำภูมิภาค สะท้อให้เห็นถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวบ้าน ยกตัวอย่าง อาหารบริเวณภาคเหนือของประเทศไทย มักใช้มะแขว่นเป็นเครื่องเทศที่ให้รสเผ็ดร้อนและชาลิ้นคล้ายรสหม่าล่าในวัฒนธรรมจีน อย่างไรก็ดี ภายหลังผู้คนหันมาใช้พริกแทนเพราะรสชาติที่เผ็ดร้อนตรงใจผู้กินมากกว่า

ข่างปอง คืออะไร

ข่างปอง เป็นอาหารชนิดหนึ่งจากวัฒนธรรมของประเทศพม่าและกลุ่มชาติพันธุ์ไทใหญ่ ซึ่งสามารถหารับประทานได้ตามแถบภาคเหนือของประเทศไทย ส่วนลักษณะคือ นำผักนานาชนิดที่หาได้ตามท้องถิ่นมาหั่นเป็นเส้นหนาบาง ชุบแป้ง คลุกเครื่องปรุง และทอดน้ำมัน วัตถุดิบหลักที่พบเห็นบ่อย ได้แก่ หัวปลี หัวหอมใหญ่ ฟักทอง ผักกระเจียว มะละกอ ฯลฯ ส่วนการจัดเสิร์ฟแบ่งเป็นสองแบบ ประกอบด้วย 1) ทานคู่กับน้ำจิ้ม เช่น น้ำจิ้มบ๊วย ซอสมะเขือเทศ น้ำพริกกะปิ 2) คลุกกับคงเครื่องปรุงรสชนิดต่าง ๆ ส่วนประโยชน์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ ยกตัวอย่าง มะละกอเป็นวัตถุดิบหนึ่งที่มักพบเห็นในข่างปอง มีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจ ป้องกันการเกิดไขมันอุดตันในเส้นเลือด บำรุงระบบขับถ่ายและมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดของเซลล์มะเร็งเพราะมีสารไลโคปีน

ชื่อเมนู: ข่างปอง

วัตถุดิบ: 

1. หอมแขกซอย 100 กรัม
2. แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย
3. แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
4. ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. พริกป่น 1 ช้อนชา
7. ฟักทองหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
8. แตงไทยอ่อนซอย 50 กรัม
9. น้ำเปล่า
10. น้ำมันปาล์ม

ขั้นตอนการปรุง

ขั้นที่ 1 เตรียมภาชนะเพื่อคลุกเคล้าแตงไทย ฟักทอง และหอมแขก ให้เข้ากับเครื่องเทศ ขมิ้นผง เกลือ และพริกป่น ขั้นที่ 2 เติมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว คลุกเคล้าอีกครั้งให้ผงแป้งเคลือบกับผักทุกชิ้น เติมน้ำเปล่าลงไป และคนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี หลังจากนั้นพักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที ขั้นที่ 3 ตั้งกระทะที่อุณหภูมิไฟอ่อนและเติมน้ำมันปาล์มลงไป เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดใช้ใส่ชิ้นผักครั้งละ 4-5 ชิ้น จนฟองอากาศรอบชิ้นผักเริ่มหมดและทอดต่อไปอีกประมาณ 1 นาที จึงตักขึ้นจากกระทะวางบนกระดาษซับน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย *วิธีสังเกตสัญญาณน้ำมันที่เดือดพร้อมทอด – ให้ลองหยอดน้ำแป้งเล็กน้อยลงกระทะ หากแป้งค่อย ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิวและมีฟองอากาศล้อมรอบ แสดงน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว

ขอบคุณรูปภาพจาก https://unsplash.com