ถ้าคิดถึงอาหารใต้ หลาย ๆ คน ต้องรู้จักกับแกงเหลืองอย่างแน่นอน โดยแกงเหลืองก็มีรสชาติคล้ายกับแกงส้มของคนภาคกลาง รสชาติจะจัดจ้าน หอมเครื่องเทศ รสเผ็ดนำ มีความเปรี้ยว แต่กลมกล่อม ยิ่งใส่เนื้อปลากะพง ยอดมะพร้าวหรือไหลบัวเข้าไป บอกเลยว่าเข้ากันดีมาก ๆ ตักข้าวสวยร้อน ๆ รอสักจาน เจียวไข่เพิ่มสักฟอง สองฟองก็เข้าท่า ถ้าอย่างนั้นอย่ารอช้า ไปทำเมนูนี้พร้อม ๆ กันเลยค่ะ
วัตถุดิบ แกงเหลืองปลากะพง ยอดมะพร้าวอ่อน
ก่อนอื่น เราจะตำพริกแกงเหลืองกันเองค่ะ สูตรนี้ทำง่าย เนื้อน้ำพริกละเอียด รสชาติเข้นข้น โดยจะใช้วัตถุดิบดังนี้
– พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด
– ขมิ้นชัน ซอยบาง ๆ ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
– กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 4-5 หัว
– กระเทียมกลีบเล็ก 7-8 กลีบ
– เกลือเม็ด ประมาณยิบมือ
(ทยอยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเนียน หรือใครจะนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดก็ได้ค่ะ เติมน้ำสะอาดไปเล็กน้อย ให้พอปั่นได้)
– ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือจะฝานแบบมะละกอบาง ๆ ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ
– ปลากะพงแร่ชิ้นหนา 1 ตัว ขนาดกลาง
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
– น้ำเปล่า ครึ่งหม้อ สูตรนี้จะทำได้ประมาณ 3 ถ้วย ทานได้ทั้งครอบครัว
ขั้นอนการทำ แกงเหลืองปลากะพง ยอดมะพร้าวอ่อน
- ตั้งน้ำให้เดือดจัด แล้วละลายน้ำพริกแกงเหลืองลงไป คนให้น้ำพริกละลายจนหมด
- ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- จากนั้นเริ่มปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปก่อน เพราะต้องเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด
- ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
- ใส่ผงปรุงรส เราเลือกได้ตามชอบเลย ใช้ได้ทั้งผงปรุงรสหมูและไก่
- ปิดท้ายด้วยเนื้อปลากะพง ต้องแร่ให้ชิ้นหนา ๆ เวลาทานจะได้นุ่ม เต็มคำ
- จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป จับเวลาไม่เกิน 3 นาที เนื้อปลาจะสุก นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
- ปรุงรสปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว คน ๆ ให้เข้ากัน ขาดเหลือรสอะไร หรือชื่นชอบรสไหน ปรุงเพิ่มได้
- เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
สำหรับแกงเหลือง จะนิยมใส่ผักที่หลากหลาย แต่ยังคงใช้เนื้อปลากะพงเป็นหลัก เพราะอร่อย รสชาติดี สามารถนำไปปรับใส่มะละกอ ไหลบัว สัปปะรดในการทำแกงเหลืองได้ ตักแกงกินแกล้มกับไข่เจียวร้อน ๆ อร่อยฟินเข้มข้นถึงใจเลยทีเดียว กินอะไรดี รีวิวร้านอาหาร ร้านบุฟเฟต์ รีวิวชาบู
