ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้ เป็นอีกเมนูอร่อยที่อยากนำเสนอ เมนูปลาที่อร่อยที่เหมือนจะทำยาก แต่ไม่ได้ยากเมหือนที่คิด แถมทานอร่อยด้วยนะจ๊ะ เครื่องยำตะไคร้เนี่ยมีอยู่ในแปลงสวนครัวหลังบ้านอยู่แล้วก่อนจะยำก็เดินไปตัดมาแบบสด ๆ ต้นอวบ ๆ ขาว ๆ กันเลยค่ะ
วัตถุดิบสำหรับการทำ ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้
- ปลาทับทิบ ขนาด ประมาณ 1 กิโลกรัม 1 ตัว แล่เนื้อแยกออกจากกาง พร้อมกับกางที่ติดหัว ปลา 1 ตัว
- พริกขี้หนู ตามชอบ
- ตะไคร้ซอย1/2 ถ้วย
- มะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบแบบทั้งเม็ดหรือครึ่งเม็ด ตามชอบ ( หรือถั่วลิสงที่เอาเปลือกออกแล้ว)
- กุ้งแห้งนำไปทอดให้กรอบ ตามชอบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ½ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา
- หัวหอมแขก 1 หัว
- แป้งทอดกรอบอเนกประสงค์
- น้ำมันพืช
วิธีการทอดปลา
- นำเนื้อปลาทับทิมที่แร่แล้ว และก้างปลาทับทิม ที่ทั้งหมดทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนั้นมาคลุกแป้งทอดกรอบอเนกประสงค์บางๆ
- ตั้งกระทะและเทน้ำมันกะประมาณพอท่วมเนื้อปลารอจนน้ำมันนั้นร้อนจัด
- จึงค่อยใส่เนื้อปลาลงไป ทอด จากนั้นเร่งไฟขึ้นเพื่อให้ปลากรอบเหลืองสวย และเพื่อเนื้อปลาจะได้ไม่ติดกระทะ และช่วยจะทำให้ไม่อมน้ำมันค่ะ แล้วตักขึ้นพักไว้
วิธีการทำน้ำยำ
- วิธีการปรุงน้ำยำ เริ่มจากนำน้ำพริกเผาในปริมาณประมาณ 3ช้อนโต๊ะ หรือตามใช้ชอบ ใส่น้ำตาลปีบ แล้วเติมเครื่องปรุงรสให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาใส่ลงภาชนะเมื่อครบทั้งหมดแล้วก็ทำการคนส่วนผสมเข้ากัน หรือคนจนให้น้ำตาลปีบละลาย
- จากนั้นใส่ตะไคร้ซอย หอมแขกซอย พริกซอย คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมแล้วปรับจนได้รสที่ชอบ
- ใส่กุ้งแห้ง และมะม่วงหิมพานต์ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน
- จัดเรียงก้างปลา และเนื้อปลาที่ทอดไว้ลงจานจากนั้นราดด้วยน้ำยำ เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
สำหรับเมนูนี้นั้นปลาที่ใช้สามารถเปลี่ยนแปลงได้นะคะ ไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง ปลาม้าก็ได้คะ ตามแต่ใจชอบหรือตามฤดูกาลที่หาได้จ้า ลองทำกันดูนะคะ สามารถทานได้ทั้งกับข้าวสวยร้อน ๆ ทานเปล่า ๆ หรือทานเป็นกับแกล้มก็ได้ค่ะ ออ สำหรับรสชาติของเมนูนี้จะไม่เผ็ดมากค่ะ ถ้าเกรงว่าจะเผ็ดก็อาจลดในส่วนของพริกสดลง และเพิ่มน้ำตาลก็ได้นะคะ จะได้ทานได้ทั้งครอบครัวจ้า กินอะไรดี รีวิวร้านอาหาร ร้านบุฟเฟต์ รีวิวชาบู
