อากาศร้อนๆ แบบนี้ จะให้มากินน้ำเต้าหู้กับปลาท่องโก๋ก็ใช่เรื่อง ร้อนเข้าไปใหญ่กันพอดี แต่ถ้าจะกินน้ำมีหวังคงหมดเป็นแกลลอนแล้วจุกตาย เพราะฉะนั้นวันนี้เราจึงจะมาสอนทำ Peach Panna Cottaเย็นๆ ดับร้อน เป็นเยลลี่ฉ่ำๆ ในตู้เย็นรสผลไม้ที่เมื่อคุณลิ้มลองแล้วจะรู้สึกไม่ต่างไปจากการนั่งจิบชายามบ่ายที่ขั้วโลกเหนือ
Peach Panna Cotta
ส่วนผสม
- ลูกพีช 3 ผล
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 155 กรัม
- น้ำเปล่า 630 กรัม
- วนิลาแท่ง ½
- เจลาติน 15 กรัม
- บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 100 กรัม
- นมสด 200 กรัม
- Heavy cream 200 กรัม
- น้ำผึ้ง 10 กรัม
- เปลือกเลม่อน
วิธีทำ
- Peach jelly
- ล้างลูกพีชให้สะอาด ทำการผ่าครึ่งลูกพีชและนำเม็ดออกจากนั้นหั่นครึ่งอีกครั้งจะได้ลูพีช 4 ซีกต่อ 1 ลูก
- นำน้ำมะนาวทั้งหมด น้ำตาลปริมาณ 100 กรัม น้ำเปล่า 600 กรัม และวนิลาแท่งครึ่งซีกใส่ลงไปในถ้วยที่มี ลูกพีชซึ่งหั่นแล้วอยู่ จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน 5 นาที คอยตักฟองอากศที่ลอยขึ้นออก
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก จากนั้นก็นำพีชขึ้นมา ลอกเปลือกออกและทำการหั่นพีชตามแนวยาวและหั่นครึ่งตัดอีก 2 ครั้ง จะได้พีช 6 ชิ้น ต่อ 1 ซีก นำพีชทั้งหมดที่หั่นไว้แช่ในน้ำที่ถูกต้มซึ่งถูกพักจนไม่ร้อนแล้ว นำทั้งหมด wrap ปิดกันอากาศ แช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง
- กรองแยกน้ำที่เราต้มพีชและน้ำตาลผสม หรือเรียกอีกอย่างที่เราจะใช้กันต่อไปนี้คือพีชไซรัป กับเนื้อพีช
- เตรียมถ้วยอีก 1 ใบ เทพีชไซรัปลงในถ้วย 100 กรัม ตามด้วยเจลาตินปริมาณ 6 กรัม คนให้เข้ากันและนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเสร็จ จากนั้นจึงเทพีชไซรัปที่เหลือลงในเหยือกน้ำหรือภาชนะ ใส่เจลาตินที่ถูกทำให้อุ่นเมื่อสักครู่ลงไปผสม
- เตรียมพิมและแก้ววางลงในลักษณะดังภาพ จากนั้นเทพีชไซรัปที่ผสมเจลาตินเรียบร้อยเทลงไปให้เกือบถึงปากแก้ว จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- Blueberry jelly
- เตรียมถ้วยใบใหม่อีกใบ เทน้ำ 30 กรัมและเจลาติน 3 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากัน
- เตรียมถ้วยอีกใบ ใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 100 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ผสมสักพักก็นำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที คนผสมอีกรั้งและนำไปอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
- บดบลูเบอร์รี่ให้ละเอียดจากนั้นเทเจลาตินที่อุ่นแล้วลงไป ผสมจนเป็นเนื้อเดียวจากนั้นนำไปกรองจนได้เป็นน้ำสีบลูเบอร์รี่จึงนำไปเทใส่แก้วที่มีPeach Jelly เทอยู่ก่อนหน้านั้นแล้ว เทให้บลูเบอร์รี่สูงเกือบๆ ปากแก้ว จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
- Panna Cotta
- เตรียมถ้วยเปล่าอีกใบ ใส่นมสด 50 กรัมและเจลาติน 6 กรัมผสมกัน
- เตรียมเลม่อน 1 ลูก ปลอกเอาแต่เปลือกประมาณครึ่งลูก ใส่เปลือกเลม่อนลงในถ้วยเปล่า ผสมกับน้ำตาลปริมาณ 30 กรัม น้ำผึ้ง 10 กรัม นมสด 150 กรัม และ heavy cream 200 กรัม ตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันจากนั้นจึงยกออกจากเตา คนอีกนิดจึงใส่นมที่มีเจลาตินผสมอยู่ลงไป
- ผสมจนเข้ากันจากนั้นจึงนำไปกรองจนได้เหมือนนมสดปกติ เตรียมถ้วยอีกใบใส่น้ำแข็งและน้ำเอาไว้ วางภาชนะที่มีนมซึ่งเรากรองเอาไว้อยู่ในนั่น คนอีกครั้งจนเนื้อเนียน
- นำแก้วที่มี jelly วางอยู่ออกมาวางบนถาดแบบปกติไม่เอียง เทPanna Cottaที่ทำไว้ลงไป wrap ปิดกันอากาศ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมงก็เป็นอันเสร็จ ตกแต่ง Peach Panna Cottaด้วยเนื้อพีชที่หั่นแล้วเล็กน้อย
เป็นอย่างไรกันบ้างกับPeach Panna Cottaเย็นๆ รสผลไม้ ดับกระหายให้ทุกคนได้กันบ้างหรือเปล่า ทั้งนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบพีชสามารถเปลี่ยนรูปแบบของผลไม้ได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นมะม่วง มะนาว มะพร้าว เชื่อเลยว่าถ้าใจของทุกคนศรัทธาล่ะก็ไม่ว่าจะเป็นผลไม้อะไรก็คงทำออกมาได้อร่อยแน่นอน
ที่มาภาพ : HidaMari Cooking
#กินอะไรดี #ลองทำดู #Peach Panna Cotta
