อาหารคนจีนที่เข้ามาขายผ่านวัฒนธรรมชาวจีนที่มีต่อมายังสมัยปัจจุบันนี้มีให้เราเห็นได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ขนมจีบ ซาลาเปา ก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆ บะหมี่น้ำสูตรคนจีน เกี๊ยวน้ำ ติ่มซำ และยังมีอาหารอีกหลากหลายอย่างที่เป็นอาหารที่มีกำเนิดจากประเทศจีน และนำพามาในประเทศไทยโดยคนจีนเชื้อสายไทยในปัจจุบันนี้ ซึ่งจะเห็นได้จากย่านคนจีนไม่ว่าจะเป็นเยาวราช สำเพ็ง คลองถม ที่เป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของคนจีนตั้งแต่เสื่อผืนหมอนใบ
อาหารอีกชนิดหนึ่งที่มาจากต้นกำเนิดของคนจีน ที่คนไทยหันมานิยมกินกันอย่างมากคือ จุ๋ยก้วย มีการนำพาเอาอาหารนี้เข้ามาในประเทศไทยในยุคสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ จนมาถึงยุคปัจจุบันที่คนจีนเหล่านี้ได้มาตั้งรกรากที่เยาวราช
ในสมัยที่คนจีนได้เข้ามาโดยใช้สำเภาเข้ามาในไทย และยังมีการประกอบอาชีพค้าขาย หาบเร่แบบเดียวกับคนไทยสมัยก่อน และได้มีการหาบขาย อาหารชนิดหนึ่งเรียกว่า จุ๋ยก้วย เป็นลักษณะถ้วยๆ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าอย่างดีในสมัยก่อนที่เริ่มมีการขายกัน แป้งที่นำมาใช้เป็นแป้งที่ผ่านการโม่แป้งจากข้าวเจ้าเอง แล้วนำแป้งนั้นมาผสมน้ำแล้วหล่อพิมพ์ที่เป็นถ้วยเล็กๆ นำไปนึ่งให้สุก แล้วแคะออกมา
ส่วนเครื่องที่ใช้กินคู่กันต้องมีรสชาติเข้มข้น มีความเค็มนำ เปรี้ยวตาม หลังๆ ได้มีการประยุกต์ตามรสชาติของคนไทยที่นิยมกินเผ็ด น้ำจิ้มที่ใช้ราดกับเครื่องจึงใส่พริกลงไปด้วย
เครื่องที่ใช้ราดกินบน จุ๋ยก้วย ที่เป็นแป้งข้าวเจ้านึ่งเป็นถ้วยตะไลเล็กๆ นั้นเป็นไชโป้วที่เป็นแบบสับละเอียด
วิธีการทำก็ไม่ได้ง่ายเหมือนตอนที่เราซื้อมากินกัน การนำไชโป้วผัดกับน้ำมันต้องใช้ไฟเบาค่อยๆ ผัดไปจนไขโป้วหอม มีสีเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น โดยการกินที่ถูกต้องคือ นำเครื่องไชโป้วนี้หย่อนใส่ในหลุมจุ๋ยก้วยที่เป็นแป้งถ้วยแล้วโรยต้นหอม กระเทียมเจียว ราดด้วยน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานผสมน้ำส้มสายชู และพริกขี้หนูตำ โดยเครื่องไชโป้วที่นำมากินกับ แป้งถ้วยจุ๋ยก้วยนั้น เป็นแบบเดียวกันที่ใช้เป็นเครื่องของ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ซึ่งก็เป็นอาหารทางจีนที่ได้รับการส่งต่อผ่านมาจากคนจีนเชื้อสายไทยอีกที
ขอบคุณภาพจาก hungryonion , herenow และ foodstorythai
#จุ๋ยก้วย #อาหารคนจีน #กินอะไรดี
